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Ajoporro con sombrero de huevas de cangrejo Ingredientes para cuatro personas: 4 ajoporros medianos (la parte blanca solamente) Preparación: Hervir los huevos en una cazuela con agua, pelarlos y cortarlos en cuadritos, sazonar con sal y pimienta. Picar el ajoporro en juliana y sofreír en la mantequilla por unos 15 minutos hasta ablandar . Enfriar. Batir la crema, reservando u par de cucharadas del líquido. Picar el ciboulette finamente y mezclar con la crema ya firme. Montaje: Empleando un aro, colocar una cuarta parte de la mezcla de ajoporro, apretando con la cuchara de manera que mantenga su forma, luego añadir el |
huevo y finalmente la crema, cuidando que los tres ingredientes tengan igual porción. Coronar con una quenelle de huevas y decorar con un ciboulette sin cortar. Alrededor del plato dibujar con la crema líquida y añadirle unas huevas. Acompañante: Chardonnay Cono Sur 2000 |