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LAS CANARIAS Vinos, Tabacos y Quesos: La riqueza de las Islas afortunadas, no se limita a sus encantos turísticos, en el terreno de la alimentación, cada día más los canarios se esfuerzan por hacer partícipes a los consumidores de todo el mundo de sus tesoros gastronómicos; en este artículo recogemos tres exponentes de la producción alimenticia canaria distinguidos por su excelencia: Los Vinos (33 variedades para el paladar). Las variedades canarias proceden principalmente de Andalucía y de Madeira, las Viñas de las Islas están plantadas en sus propias cepas, la industria del vino, que en Canarias prosperó por el paso de buques que se aprovisionaban en las Islas, ha experimentado un lento renacimiento que comenzó a principios de los años ochenta, y ha experimentado en los últimos años una gran aceleración; los viñedos en las Islas están localizados entre el nivel del mar y los 1.700 metros y la mayoría están situados en rocas volcánicas, las viñas están alineadas o en diferentes estilos, algunos viñedos están colocados en postes o alambres (espalderas); hay 33 variedades diferentes de Uva: 19 blancas y 14 rojas; las más importantes son “distán blanca” conocido como “Palomino”, “distán negro” que esta relacionado con el “Tempranillo” y “Malvasía”, sobre lo que fue construida la reputación histórica del Vino Canario. El Puro Canario . (Tradición que se exporta al mundo). Después de dos siglos dedicados a la producción de Tabacos, el Puro Canario es uno de los mejores del |
fórmulas susurradas al oído de aquellos que saben escuchar y disfrutar de la satisfacción de hacer un trabajo insuperable, por esta razón, el Puro Canario esta indisolublemente atado a la idea de la “Liga de Tabaco”, la elección del tabaco de diferentes partes del mundo y la selección del más apropiado para elaborar cada parte del puro, constituyen un proceso largo y cuidadoso, es una tarea de expertos, las ligas principales para la elaboración artesanal de Puros Canarios se obtienen de la selección de los mejores Tabacos de Santo Domingo ó de Cuba, se añaden también a la liga otro tipo de tabacos, por ejemplo, de Indonesia ó de Brasil, esta adecuada liga de tabacos confiere al Puro su inconfundible personalidad; ésta es la única manera de asegurar la calidad del Puro Canario hecho a mano porque se trata de la composición ideal de la liga y de la ingente cantidad de pruebas a las que se someten para confirmar la más alta calidad del resultado final, fruto de la habilidad de los artesanos canarios, adquirido con el paso del tiempo. El queso es un ingrediente fundamental de la dieta de las Islas, y es que apenas es posible imaginar una comida, ya sea cotidiana o festiva en la que no este presente el queso del país en cualquiera de sus versiones: tierno, curado, de flor, ahumando, con gofio o pimentón, etc., todos de coagulación enzimática, lo que favorece el aporte de las sales minerales componentes de la leche. Los elaborados artesanalmente, como los ahumados de la Palma, los curados de Fuerte Ventura, los Quesos de Flor de la Gran Canaria, los deliciosos del Hierro, el queso de las montañas o el pimentonado del Sur de Tenerife son los preferidos del público; junto a ellos los producidos en industrias lácteas, donde se emplean las técnicas más modernas, sin descuidar los métodos tradicionales; todos elaborados con leche de Cabra Tenerifeña, la Cabra Palmera, la Cabra Canaria o Mayorera, la Oveja Canaria, la Vaca Criolla ó basta y la Vaca Frisona, la herencia prehispánica permanece viva, el tesoro genético de una cabaña caprina con prestigio internacional y exento de brucelosis (fiebre demalta) y con la sabiduría artesana de los viejos maestros queseros constituyen un valioso patrimonio que ha atravesado el tiempo y continúa asegurando la excelente calidad de los Quesos Canarios. |
