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Carré de Ternera con antipasto y puré de habas, jugo de cocción con romero. Ingredientes para cuatro personas: 4 Carré de ternera de 200 gr. c/u Preparación: Salpimentar los carré de ternera. Poner a cocinar las habas en abundante agua, colocarle la pieza de tocineta ahumada y dejarlas hervir, al estar listas |
sacarlas del agua y enfriarlas, luego quitarles la piel transparente que las recubre. Separarla en dos mitades, agarrar una de las mitades y licuarla colocándole un poco de aceite de oliva, el vinagre de jerez, sal y pimienta; trabajar hasta lograr un puré homogéneo. Picar la mitad de la cebolla en dados y colocárselo a las habas restantes, también el perejil picadito, sal pimienta, vinagre blanco, azúcar y por último aceite de oliva; remover bien y reservar. Poner la mantequilla a calentar y dorar el carré por todos los lados y añadir el vino tinto, el ajo y el laurel y meter al horno hasta que tenga el término deseado, cortarlo en chuletas, colar el jugo y colocar el satén en el fuego, dejar reducir hasta obtener una textura untuosa y un color brillante; corregir la sal y la pimienta. Montaje: Colocar el puré de habas, las habas y por ultimo el carré, luego bañar las piezas de carne con el jugo, se puede decorar con una ramita de romero. Acompañante sugerido: Bardolino Masi 2000 |