COCINA CRIOLLA

¿Qué se hará hoy para el almuerzo? Esta pregunta se oye todas las mañanas en el interior de las casas; y por la tarde esta otra: ¿Qué se hará para la comida?

A lo cual no siempre el ama de casa responde satisfactoriamente, ya porque este su atención embargada en otros quehaceres domésticos, ora porque no atine en el momento con los platos, ora, en fin, porque se haya agotado el repertorio ó no esté su ánimo para tales cosas.

Y yá en la mesa es curioso observar los reclamos y juicios de la familia.

• ¡Mamá, hasta cuándo carne asada!

• ¡Yá no puedo pasar esta sopa de fideos!

• ¡Ay, otra vez el arroz! ¿Por qué no hacen otra cosa?

Dichos por el estilo que desesperan al ama de casa y ponen de mal humor á la cocinera.

Pues bien, el libro de la Cocina Criolla ó Guía del Ama de Casa, evita todo esto, presentando como

doscientos platos al escoger, desde los más suculentos hasta los más sencillos, de donde puede sacarse a diario la variedad apetecida, contando, por supuesto, con la buena gana de comer, que, según Sócrates, es el principal y más rico condimento de toda vianda.

Muchos libros de cocina se hallan en la Librerías, pero ninguno satisface entre nosotros la necesidad apuntada, por referirse á platos extranjeros que, si bueno en lo general, requieren sustancias y condimentos que no siempre se consiguen ó son del todo desconocidos en el país.

El presente repertorio ofrece, en síntesis, las ventajas siguientes: 1º) Extrema claridad en el lenguaje; 2º Uso de los comestibles y condimentos comunes en nuestros mercados; y 3º) Forma manuable y facilidad de obtenerlo á poco costo.

Ojalá llegue a prestar á las familias, en lo concerniente al arte de la cocina, el importante servicio á que se aspira.

Mérida, 1899