Costillas de cerdo a la naranja y especias.

Ingredientes para cuatro personas:

16 costillas de cochino de buen tamaño
9 naranjas
½ taza de miel
½ cucharadita de anís
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de comino
Una pizca de ralladura de limón
Una pizca de sal
½ cucharadita de pimienta cayena
¼ taza de cilantro fresco

Preparación:

Mezclar el jugo de tres naranjas con la miel y las especies. Eliminar el exceso de grasa de las costillas y laquearlas con la mezcla previa. Disponerlas en una fuente refractaria sin solaparlas y llevar al horno precalentado a 200ºC por tres cuartos de hora; supervisar y voltear las piezas de manera de asegurar

el dorado parejo de las mismas. Si se requiere, se puede retocar el laqueado durante la cocción para que queden parejas.

En un caldero a fuego medio, calentar el líquido restante y reducir, añadir las naranjas sobrantes picadas en cuatro trozos cada una y caramelizar la mezcla.

Montaje:

Se mezclan las costillas cocidas con los trozos de naranja y se vierte el caramelo de naranja por encima; al final se espolvorea el cilantro fresco.

Acompañante requerido:

Pinot Grigio Santa Margherita 2000