Ensaladas

Aun cuando el modo de preparar ensaladas en muy conocido, no estará de más fijas como ingredientes principales la sal, el vinagre y el aceite fino, y como recuerdo para las amas de casa, expresar seguida las hojas, frutos, etc., de que puede hacerse ensalada.

Lechugas y berros.
Una y otra se preparan lo mismo, en el momento de servirlas, para que no se marchiten las hojas.

Repollo.
Puede hacerse cocido o crudo pero para hacerlo en crudo deben siempre pasarse las hojas picadas por agua hirviendo y agregársele pimienta a la ensalada.

Coliflor.
Lo mismo que la de repollo cocido.

Papas.
Cocidas en ruedas.

Frijoles tiernos.
El medio mas sencillo es despuntar la vainitas y cocinarlas para hacer la ensalada. el método italiano es el siguiente: se hierven en vinagre unos ajos molidos y se prepara la ensalada con este vinagre y los demás ingredientes, inclusive pimienta.

Arvejas tiernas.
Desgranadas y cocidas previamente.

Tomate riñón.
Crudo, con ruedas de cebolla, perejil y pimienta.

Pepinos.
Cocidos y sin tripa, si fueren criollos.

Auyama tierna.
Cocida.

Challota.
Lo mismo

Aguacate.
Debe prepararse en el momento de servirla

Piña.
Sin vinagre y con dulce.

Gazpacho.
Se remoja pan hasta que ablande, y se prepara con él la ensalada al tiempo de servirla.