Ensalada de Alcachofas y manchego

Ingredientes para cuatro personas:

12 alcachofas
100 gr. de manchego laminado
4 cucharaditas de cebollín picado finamente
4 cucharaditas de perejil picado
Aceite de oliva
Aceite balsámico
Sal y pimienta
2 cucharadas de queso de cabra

Preparación:

Hervir las alcachofas, retirar la parte fibrosa y trocearlas. Realizar una vinagreta con los ingredientes restantes y macerar las alcachofas por una hora.

Montaje:

Colocar una capa de láminas de manchego y sobre esta base extender las alcachofas. Cubrir con otra capa de queso, intercalar más alcachofa y cubrir con queso. Finalmente coronar con un cucharadita de queso de cabra, previamente ablandado con un poco de aceite de oliva y arriba de éste colocar un último trozo de manchego.