Espárragos y langostinos en sabayon de vino blanco y azafrán

Ingredientes para cuatro personas:

120 gr. de espárragos
120 gr. de langostinos
Un huevo
50 gr. de mantequilla
10 ml de vino blanco
Una pizca de azafrán
Un bouquet de alfalfa
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y blanquear los espárragos en agua salada hirviendo hasta que estén al denté. Saltear los langostinos previamente salpimentados en una satén con mantequilla y reservar. En una olla poner la yema

de huevo, el vino blanco y una pizca de sal. Con un batidos de mano fino, batir vigorosamente a fuego bajo y sin dejar subir demasiado la temperatura, hasta conseguir una consistencia esponjosa, agregar la mantequilla derretida y el azafrán, verificar la sazón y reservar en un lugar templado.

Montaje:

En un plato colocar los espárragos en un mismo sentido, los langostinos calientes, en el centro la alfalfa y por último la salsa.

Acompañamiento sugerido:

Chardonnay Palacio de Otazu 1999