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Langostinos en cesta de cebollín con reducción de naranja Ingredientes para cuatro personas: 20 langostinos pelados de buen tamaño Preparación: Mezclar la miel y el jugo de naranja y pintar los mariscos y el cebollín, previamente picado en trozos de 10cm. Rallar la concha de una naranja y colocar en un papel encerado al horno a 60ºC por dos horas. Enfriar y espolvorear con este polvo y el cebollín, salpimentar. |
Sofreír en un caldero con una cucharada de aceite de oliva a fuego vivo los langostinos, retirar apenas doren y mantener calientes. Sofreír en la misma fuente los cebollines, añadiendo poco a poco la mezcla de la miel y la naranja, sin ahogarlos. Una vez dorados, retirar y caramelizar los líquidos del sartén. Montaje: Armar un entreverado de cebollines a manera de cesa y colocar los langostinos en el centro, rociar con la reducción de naranja y decorar conciboulettes. Acompañante sugerido: Chardonnay Marqués de Casa Concha 2001. |
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