Naranjas soufflées

Ingredientes para cuatro personas:

4 naranjas grandes de buen aspecto
1 y ¼ tazas de jugo de naranja
2 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de anís
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maizena
una pizca de sal.

Preparación:

Cortar una tapa y extraer la pulpa de las naranjas de buen aspecto, reservar. Separa los huevo y batir las yemas con el azúcar y las especias hasta integrar bien la mezcla, luego incorporar una taza del jugo, al cual se ha añadido previamente la maizena. A fuego medio calentar la mezcla, revolviendo constantemente durante unos 10 a 15 minutos, hasta que espese, entonces retirar del fuego y colocar en el refrigerador hasta que se temple.

Batir las claras de huevo hasta el punto de nieve e incorporar la mezcla de naranja ya fría, mezclando lo menos posible hasta que se integren. Verter esta mezcla resultante dentro de las conchas de naranja,

llenando las tres cuartas partes de cada fruta. Llevar a un horno precalentado a 180ºC por 15 minutos, supervisando los souffles sin abrir el horno. Servir inmediatamente.

Montaje:

Reducir a fuego medio en un cazuela antiadherente el cuarto de taza restante de jugo hasta obtener un melaza, ni muy líquida ni muy espesa, y pintar cada plato con el sirope resultante. Colocar una naranja en el centro del cada plato, espolvorear con canela en polvo y decorar con una conchita de naranja tornillo.

Acompañante sugerido:

Sauternes Barton & Guestier 1995