Salmón abrazado en eneldo, fideos de arroz y chitake, con yogurt de menta.

Ingredientes para cuatro personas:

180 gr. de salmón
5 gr. de eneldo
10 ml de aceite de oliva
50 gr. de fideos de arroz
20 gr. de zanahoria
20 gr. hongos chitake
20 gr. De espárragos
10 gr. De regula
50 ml de yogurt
5 gr. de menta fresca
3 gr. de sal
3 gr. de pimienta

Preparación:

Salpimentar el salmón y cubrirlo con el eneldo picadito, cocinar a la plancha con un poco de aceite de oliva. Picar la zanahoria y los esepárragos en

juliana muy fina. Hidratar los Shitake y los fideos de arroz con agua caliente. En un bowl agregar el yogurt, la menta y salpimentar al gusto, mezclar bien y reservar en el regrigerador. En una satén con aceite de oliva, saltear los vegetales, los hongos y los fideos de arroz, verificar la sazón.

Montaje:

Disponer en el centro del plato los vegetales y poner el salmón bien caliente sobre estos, agregar el aderezo de yogurt de menta alrededor y decorar con dos hojas de regula muy fresca sobre el salmón.

Acompañante sugerido:

Sauvignon Blanc Casa Lapostolle.