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Tortas De hígado. Se jigotea en crudo con un poco de perejil y ajos, luego se mezcla con tres huevos, rosca y queso molido. Después se pone en la sartén, con la manteca necesaria, una capa de tajadas delgadas de tocino, luego la mezcla de hígado, y encima otra capa de tocino, y se pone al fuego la sartén cubierta con una lata de brasas. De lengua. Se mezclan con un buen guiso tajadas finas de lengua cocida, se pone en la sartén una capa de huevo batido con un poquito de harina y sal, luego otra de tajadas de lengua y guiso, después otra de huevo cocido y queso molido, encima otra de lengua, y la ultima de huevo batido. Si se quiere, puede agregársele junto con el huevo cocido y el queso, aceitunas y alcaparras. A falta de horno bastará cubrir la satén con lata y brasas. De carne. Jigoteada la carne cocida, como para relleno de pastel, se guisa, mezclándole rosca y queso molidos, y todo se revuelve con huevo batido y se fríe. |
De mojicón. Se parten ruedas de mojicón o rosquetes, se remojan con leche, vino dulce, canela y azúcar, se bate el huevo y se le agrega un poquito de sal, y luego se ponen en la sartén una capa de huevo batido y otra de tajadas de mojicón, y así sucesivamente, cuidando de que la última sea de huevo batido. De esto mismo se hacen envueltos. De garbanzos. Después de cocidos se pelan y muelen y se les agrega rosca, sal , queso molido y huevo batido. Los mismo se preparan tortas de papa, auyama, apio, malanga, batata y plátano maduro cocidos y molidos, y también de arroz. La de batatas queda mejor si estas se asa. Todas estas tortas, excepto la de apio, pueden llevar vino dulce, canela o guayabita y azúcar molidas, si se quieren dulces. De jojoto. Con todos los ingredientes prescritos para las tortas anteriores se hace también la de jojoto, que siempre debe llevar dulce, si son tiernos los jojotos, bastará molerlos en crudo, pero si ya estuvieren algo hechos, se necesita colar la masa antes de mezclarla. |