Vegetales: la versatilidad de los vegetales, los hace el complemento ideal cocidos o crudos para cualquier plato, puedes colocar una variedad de ellos y adornarlos con rebanadas de huevo.

* Aspíc de espárragos y huevo:

Ingredientes:

300 grs. de espárragos blancos y otros tantos de verde

150 grs. de zanahorias

75 grs. de remolacha blanca

3 ¼ taza de caldo de verduras y huevos

15 sobrecitos de gelatina en polvo sin sabor

½ taza de Vermouth, sal, salsa tabasco, azúcar y jugo de limón.

Para la crema de rabanitos:

1 manojo de rabanitos

1 tacita de crema agria

2 cucharaditas de mostaza, sal pimienta y pimentón en polvo, una pizca de azúcar, berros.

Preparación:

Pele los espárragos blancos, y pélales el tercio inferior a los verdes, corta los extremos inferiores de ambos. Pela las zanahorias y córtalas en tiras a lo largo. Lava la remolacha y córtala. Sofríe los vegetales 5 minutos en el caldo hirviendo, retíralos y escúrrelos. Cuece los huevos hasta que estén duros. Enjuágalos en agua fría y pélalos. Disuelve la gelatina con un poco de agua fría. Vierte el Vermouth en el caldo, dale un hervor, añade la gelatina disuelta y sazona fuerte con sal, salsa tabasco, azúcar y jugo de limón.

Alterna rebanadas de huevo con zanahoria en un molde y vierte el caldo por encima. Ponlo a enfriar en el refrigerador de un día para otro.

Lava los rabanitos y córtalos en pedacitos. Mezcla la crema agria con la mostaza, sal, pimienta, pimentón, azúcar y revuelve con los rabanitos. Antes de servir, pon el molde en agua caliente para facilitar el desmolde, voltea el aspíc en un platón y adórnalo con berros. Sírvalo con crema de rabanitos.

* Ensalada de Coliflor con Aderezo de Limón:

480 grs. de coliflor
240 grs. de zanahoria
150 grs. de remolacha blanca
1 manojo de hinojo
100 grs. de mayonesa
150 grs. de yogurt
¾ taza de leche
1 cda. de cáscara de limón rallado
1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
Pimienta y una pizca de azúcar
150 grs. de jamón cocido

Preparación:

Separa en rosetas pequeñas el coliflor, pela la zanahoria y rebánela. Corte la remolacha por la mitad. Ponga a hervir, tapado, todo lo anterior en bastante agua salada, y cuando rompa el hervor baje el fuego y cuece unos 6 a 8 minutos mas. Retire la remolacha 1 minuto antes de acabar. Tire el agua y escurra todo bien.

Mientras tanto, deshoja el hinojo y córtalo en pedacitos. Revuelve bien la mayonesa con el yogurt y la leche; sazone con la cáscara y el jugo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar. Agrega los pedacitos de hinojo y mezcla todo bien.

Acomoda en un platón los vegetales con el jamón cortado en rebanadas y bañados con el aderezo.

* Guiso de Hongos:

Ingredientes:

1 paquete de pasta
180 grs. de porcini (un tipo de hongos)
180 grs. de hongos blancos
180 grs. de hongos chinos
3 dientes de ajo
2 manojos de berros
2 manojos de cebollitas verdes
3 cucharadas de aceite de Oliva
3 cucharadas de miel líquida
6 cucharadas de vinagre balsámico
½ taza de caldo de verduras
sal y pimienta

Preparación:

Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Limpia los hongos, con un cuchillo filoso, hazle una cruz al sombrerito de los hongos chinos. Corta los hongos procinis por la mitad, corta los dientes de ajos menuditos, lava el berro, las cebollas y rebana diagonalmente sus partes mas claras; pon el aceite a calentar y sofríe los hongos con los ajos y las cebollas unos 4 minutos a fuego mediano. Agrega la miel y el vinagre, luego el caldo y hierve 2 minutos. Añade el berro. Cocine un poco y salpimiente. Sirva el guiso con pasta.