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Vieiras sobre carpaccio de ajoporro Ingredientes para cuatro personas: Un ajoporro bien grueso Preparación: Hervir las papas con su concha hasta que se ablanden, luego pelarlas, pasarlas por un pisapuré y mezclarlas con la mantequilla hasta obtener un puré; salpimentar. Hacer un corte transversal al ajoorro de manera de obtener una serie de láminas rectangulares, colocar en una cazuela con caldo de pollo en ebullición por cinco minutos para que |
ablanden, escurrir y reservar. Picar los espárragos previamente cocidos y escurridos en trocitos pequeños y mezclar con las aceitunas igualmente troceadas; añadir aceite de oliva suficiente para crear una pasta bastante homogénea. Freír las tocinetas hasta que queden crujientes. Calentar una cucharada de aceite de oliva en un satén y dorar las vieiras, previamente espolvoreadas con sal y pimienta sin sobrecocinarlas. Colocar en la base unas láminas de ajoporro a manera de carpaccio, colocar una porción de puré encima y arriba de este colocar las vieiras, coronar con media tira de tocineta y espolvorear el reto en trocitos. Acompañar con el mojo de espárragos. Acompañante sugerido: Pinot Grigio Santa Margherita 2000 |
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