RECETAS DE COCINA ESPAÑOLA
ARROCES

Arroz a banda:
Ingredientes:
3 litros de Caldo de Pescado
100 grs. Camarón o Gamba
½ kg. Sepia
1 Tomate
1 cch. Pimienta dulce
1 kilo arroz
1 pizca de azafrán
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1 Docena de Ajos
Preparación:
Se prepara un Caldo de Pescado que tenga mucho sabor con Congrios y Morenas, generalmente pescado de mar, la cabeza del Rape sería lo mejor. Se pone aceite en la Paellera y se sofríen bien las Gambas o Camarones, se retiran, se sofríe la sepia, cuanto más pequeño se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que sueltan, se introduce el tomate y poco después el pimentón, a continuación se sofríe el arroz y se añade el caldo y el azafrán.    
El caldo ha de estar caliente en el momento de añadirlo, la proporción es de una taza de arroz por tres de caldo (en una Paellera) y en una olla será una taza de arroz, una de caldo, cuando esté a punto de terminar de cocinar se añaden las Gambas.

Arroz con Alioli:
Ingredientes:
400 grs. de Arroz
1 kg Pescado para Sopa, Escorporo, Congrio, Rape.
1 Cebolla
1 Hoja de Laurel, Azafrán
3 Tomates maduros
Agua suficiente
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Preparación:
Limpiar los pescados, cocer  en el agua durante 20 minutos
Freír la cebolla y los dos (2) Dientes de ajo y una vez blanda la cebolla, añadir los tomates sin piel y sin semillas, el laurel y el azafrán machacados en el mortero y disueltos en un  poco de agua, echar el arroz, mover con cuchara de madera y freír un poco, verter el caldo de pescado caliente y llevar la cazuela al microondas durante quince (15)  a veinte (20) minutos. Servir con alioli, o bien con mayonesa hecha en casa con ajos.

 

Arroz con Carne:
Ingredientes:
 250 grs de Arroz tipo Bomba     
350 Grs. de Carne de Ternero picada
1 Cebolla fresca
3 Tomates
2 Dientes de Ajo
Una Ramita de Perejil
Una Pisca de Albahaca seca
Sal
1 Pisca de Pimienta negra
2 Cucharadas soperas de Queso  Parmesano rayado
2 Cucharadas soperas de Mantequilla
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
Preparación:
Sazonemos la Carne con la sal y la pimienta, y reservemos en la Nevera durante 20 minutos, sofreír en mantequilla, aceite, ajo y cebolla,, picados en Brounoisse (picado fino) en la cazuela al fuego, hasta que tome color de cocinada, a continuación, añadir los tomates pelados y picados, el perejil, la albahaca y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover.
Una vez cocinada la Carne, agregar el arroz a la Cazuela, mezclándolo con la Carne estofada, sofreímos el conjunto  de arroz y la carne un poco y mojamos con agua caliente, al doble de volumen de agua qué de arroz.
Dejar que cuaje el conjunto, 20 minutos a fuego suave con queso rallado por encima.

 

Arroz a la Marinera:
Ingredientes:
1 Preparado Paella (Muzclos, Gambas, Sepia etc.)
100 grs Mejillones
350 grs. de Arroz
1/8 Litros de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Tomate frito
¾ de litro de Caldo de Pescado
1 Diente de Ajo
Azafrán o colorante
Sal
Preparación:
En la bandeja para el horno, se pone el aceite y la preparada de Paella y se introducen en el horno durante unos minutos, se saca la bandeja de dorar, se retiran los Mejillones reservándolos, y se añade el Caldo de Pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros cuatro (4) minutos se añade el tomate,, el ajo picado, el azafrán y el arroz al gusto y meterlo al horno de (15) a veinte (20) minutos.
Se sirve con mejillones encima con adorno

 

 

 

Arroz de Alicante
Ingredientes:
250 grs. de Arroz
250 grs. de Judias verdes
400grs. de Magro de Cerdo
1 Cebolla
2 Ñoras
2 Tomates
1 Litro de Caldo de Carne
Unas Hebras de Azafrán
Aceite de Oliva
Preparación:
Trozamos el magro de cerdo  en pedacitos del mismo tamaño, cortamos y limpiamos las verduras. Colocamos la Paellera al fuego con poco aceite, y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte. En el mortero se picara la ñora frita con sal y azafran
Sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes, luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal y el magro sofreímos todo y añadimos por último el caldo de carne bien caliente durante 120 minutos y en el último momento añadimos las gambas peladas. Es recomendable antes de servir, dejar reposar el arroz durante 3 o 4 minutos.

Arroz a la Ampurdanesa
Ingredientes:
½ kilo de Arroz
½ kilo de Conejo
1 ½ kilo de Pollo
½ kilo de Butifarra Catalana
¼ de litro de Aceite de Oliva
125 gramos de Manteca de Cerdo
¼ kilo de Setas Rovellons
¼ kilo de Tomates maduros
2 Cebollas medianas
4 Dientes de Ajo
50 gramos de Almendras tostadas
Azafrán y sal
Preparación:
Limpiar y cortar el conejo y el pollo en trozos pequeños, limpiar muy bien las setas y trocearlas.
Poner al fuego una paellera con el aceite y la manteca de cerdo y echar  los trozos de conejo y de pollo, removerla hasta que estén bien dorados, añadir el ajo bien picado y los tomates pelados y bien triturados, dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo, salar al gusto y poner las butifarras en el horno a 150º grados unos minutos, sacarlas y cortarlas en rodajas de unos tres centímetros, añadir a la paella, echar el arroz, remover bien y dejarlo sofreír durante unos 23 minutos, en el mortero echar las almendras, el perejil y el azafrán, machacarlo todo bien hasta conseguir una buena picada y echarlo a la paella, remover  todo bien y echar las setas, añadir doble cantidad de agua qué de arroz, dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación meter la paellera en el horno, hasta que el arroz quede bien seco y suelto, esperar unos 10 minutos y  servir.

Arroz con Atún y Almejas
Ingredientes:
400 gramos de Arroz
1 Lata de Atún mediano en Aceite de Oliva
50 grs de Olivas deshuesadas
100 grs. de Almejas
5 hojas de Azafrán o Pimienta dulce, sal
1 Diente de Ajo
Aceite de Oliva
Preparación:
En una cazuela se echa el aceite y se calienta, luego se le añade el ajo picado, antes de que se dore se le añade el arroz y se mezcla con el aceite durante 2 minutos, luego se le agrega el agua, la lata de atún escurrida de su aceite, las olivas partidos en 4 trozos, el azafrán o pimienta dulce durante 10 minutos, se ponen las almejas por encima hasta que se abra el arroz durante 20 minutos, y luego se apaga y se deja reposar unos 3 minutos, servir.

Arroz a la Franciscana
Ingredientes:
400 grs. de Arroz
4 Anchoas en sal
1 Cebolla
½ Vaso de Aceite de Oliva
40 grs. de Mantequilla
2/4 de litro de Caldo
Sal
Preparación:
Poner al fuego una cacerola con abundante agua, poner a cocer el arroz, cuando el arroz comience a hervir, dejarlo cocer durante 10 minutos, pelar la cebolla, hacerle un corte en forma de cruz, poner una cazuela con el aceite y la mantequilla al fuego, rehogar la cebolla con las anchoas cortadas y lavadas, escurrir el arroz y ponerlo en la cazuela con las anchoas, añadir el caldo y cocer, dejar 5 minutos más, retirar la cebolla y servir.

Arroz a la Cerveza
Ingredientes:
2 Tazas de Arroz
4 Tazas de Cerveza, la parte verde del tallo de 6 Cebollines
2 Lonjas de Tocino ahumado
El Jugo de ½ Naranja
1 Cucharadita de Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Se fríe el arroz hasta que tome color, se le agregan los tallos de cebollines picados en trocitos, se fríe otro rato y se agrega el tocino picado, se aliña y se le coloca la cerveza, el jugo de la naranja y se deja cocinar, luego se sirve.

Arroz con Atún y Cebolla
Ingredientes:
300 grs. de Arroz
400grs. de Atún fresco
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria
1 Cucharada de Aceite de Oliva
½ .Litro de Caldo de Pescado o Fumet
Preparación:
Sofreír la cebolla, la zanahoria cortada en Brounoisse (picadito fino) en el aceite, agregamos el arroz y sofreímos todo el conjunto, una vez rehogado, añadimos el caldo de pescado, el doble del volumen de caldo que de arroz, ponemos sal, y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 15 minutos, retiran el arroz del fuego, agregar el atún cortados en trocitos y ligeramente salado y tapamos la cazuela fuera del fuego, el atún se cocina con el calor, servimos una vez que el arroz haya reposado.