FERRAN ADRIA Y SU
RESTAURANTE EL BULLI

Nació el 14 de mayo de 1962 en el Hospitalet de Llobregat – Barcelona -  Cataluña, realizo estudios básicos en Barcelona y tenía planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales.

Luego en 1980 abandono sus estudios y se dedico al trabajo de fregar platós en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels donde se inicio en la Cocina Clasica. En 1981 y 1982 fue a trabajar en Ibiza y al regresar a Barcelona desempeña distintos cargos, hasta que ingreso en el Restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al servicio militar. En 1983 Ferran Adria hizo el servicio militar en la Marina en Cartagena, durante el verano de 1983 y siguiendo una sugerencia de otro recluta, decidió pasar un mes de permiso en el BULLI, Restaurante del que hasta entonces no había oído hablar, terminado su servicio militar en mayo de 1984, entro como jefe de partida en el BULLI, donde desde ese momento comenzó su carrera,  luego pasa a ser Jefe de Cocina, y así Ferran Adria comenzó junto a otros  Chef de prestancia como Georges Blanc, Jaques Pic etc, a visitar Restaurantes, en Francia comienza en el Restaurante de Lucien Vanel en Tolouse y asi fue visitando Restaurantes importantes en Madrid, Francia, La Costa Azul y debido a su creatividad y sus formas, en el 2005 la Universidad Camilo José Cela de Madrid crea la Cátedra Ferran Adria, que  se define como ( La Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación ), con importantes cursos sobre Seguridad Alimentaria, Nutrición, Composición de los Alimentos, Educación del Gusto, y Creatividad en la Cocina.

 

 

Considera como sus Maestros referentes a la Nouvelle Cuisine Francesa, y en España a Juan Mari Arzak. El Bulli es el Templo Gastronómico de Adria,esta situado en el noroeste de España en Cala Montjoi, en Rosas, Gerona - Cataluña distinguido con Tres Estrellas en la Guía Michelin, es considerado el mejor Restaurante del Mundo en los años 2002, 2007, 2008 y 2009, el enorme éxito internacional de el Bulli, unido al hecho de que solo permanece abierto la mitad del año, y solo ofrece un turno de comidas diarias  que conlleva a que actualmente sea difícil reservar una mesa, cada año solo un total de 8.000 personas consiguen comer en el Establecimiento, pese a la enorme demanda, los altos precios, y los enormes costos, el Bulli coopera a través varias actividades Empresariales en el Mundo Gastronómico. Bulli es una palabra cariñosa para llamar a los perros Buldogs en Alemania, la fundadora de el Bulli,  Marietta Schilling tenia varios perros qué bautizo asi.Por las dos Cocinas del Bulli han pasado Cocineros que luego han destacado en el Mundo Culinario como Andoni Luis Aduriz, Paco Romero, Elena Arzak, José Andres, Sergi Arola etc.

Receta
Gambas con Tuétano trufado, Macarrones y Puré de Calabazas
Ingredientes:
16 Gambas
16 Rodajas de Tuétano Blanqueado de 2cm
2 Rodajas de Trufa
100grs. de Macarrones
30 grs. de Parmesano en virutas
20 grs. de Parmesano rallado
2 Lamas de bacón
20 grs. de Mantequilla
50 grs. de Harina
1 ½ de Jugo de Trufa
Para el Puré de Calabaza
1 Taza de Calabaza .
25 g. de Mantequilla
4 Cucharadas de Nata
 Pimienta  
Sal
Preparación:
Pelar las colas de las gambas, quitando el intestino central, practicar el corte a las rodajas de trufa, cocer los macarrones en agua salada, enfriar y escurrir azar a la parrilla el bacón y cortar en pequeños trozos. Para el puré asar al horno la calabaza, previamente envuelta en papel aluminio, colocar la pulpa de la calabaza sin pepas en la batidora y triturar junto con la nata y la mantequilla, sazonar con pimienta y sal.Rehogar a fuego bajo los macarrones con la mantequilla, añadir el jugo de trufas. Y reducir a la mitad, ligar con el parmesano rallado, azar a la parrilla las rodajas de tuétano previamente enharinados, asar a la parrilla las gambas. Colocar en lado del plato los macarrones al jugo de trufa, y sobre estos colocar el tuétano, el bacón y las gambas, con las virutas de parmesano y  el puré de calabazas en el otro lado del plato, se puede aromatizar el puré de calabaza con naranja.