RECETAS DE COCINA ESPAÑOLA
PESCADOS

Almejas Con Alcachofas    
Ingredientes: para 6 personas
20 Alcachofas
40 Almejas
4 Dientes de Ajo
2 Cucharadas soperas de harina de trigo
Caldo de Pescado
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:
Limpiar las alcachofas, cortar  el final de la cabezuela y el tallo al ras, para que no se pongan negros, limpiar con limón, introdúzcala  en agua con harina para que no se altere el sabor al limpiar con limón. Partir por la mitad los tallos, pelarlos y añadirlos también,  colocarlos en una cazuela y cubrirlos de agua y cocerlos a fuego lento hasta que estén a punto. Lavar bien las almejas y colocarlas en una sartén y cuando esté caliente añadir los ajos bien picados, y antes de que se doren añadir bien las almejas, y las dos cucharadas de harina con cuidado,  revolviendo para que no se formen grumos, añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las almejas   se abran y se concentre el caldo. Al hervir sacar las alcachofas del agua, escurrirlas bien y ponerlas en una fuente honda, añadir las almejas y por ultimo agregar el caldo espeso.

Caldereta de Langosta
Ingredientes: para 4 personas
4 Langostas de 500grs.
1 kilo y ½ de Tomates maduros
5 Dientes de Ajo
2 Pimientos verdes
10 Almendras
1 Copa de Coñac
2  Cucharadas de Aceite de Oliva
4 Hebras de Azafrán
Perejil
Sal
Preparación:
En un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac machacarlo todo bien y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y sofreír el pimiento, cortado a trocitos los tomates pelados en trozos y el resto de los ajos picados, cuando el sofrito este hecho, añadir las langostas cortadas a trocitos, mezclando todo bien y dejando hervir durante otros diez minutos.

Pescado al horno
Ingredientes:
Pescado entero o troceado
Aceite de Oliva
 Zanahorias, Patatas, Cebolla…
Preparación:
Se le quita la piel al pescado, y también las espinas.
Se prepara una fuente de horno, rociándola con aceite de oliva, se coloca el pescado,  un poco de sal, zumo de limón y un poco de perejil picado, aquí es cuando se puede personalizar  con una salsa especial y pan rallado por ejemplo. Se le puede añadir a la bandeja del horno unas patatas sin cocer del todo cortadas en capas.

 

 

 

Atún a la Sidra
Ingredientes:
1 kg. de Atún
1 Yema de huevo duro
½ Limón
1 Cebolla grande
2 Dientes de Ajos
Salsa de tomate
 Caldo de pescado
1 Vaso de sidra
Aceite de Oliva
Harina
Perejil
Sal
Preparación:
Cortar el atún en tacos no muy grandes, dejar marinar. Una vez transcurrido el tiempo secar, sazonar y enharinar el atún, poner un poco de aceite en una sartén para freír el atún por ambos lados. Vuelta y vuelta. Sofreír los dientes de ajos y las cebollas, ambos picados y añadir la salsa de tomate. Machacar en un mortero la yema del huevo duro, con hojas de perejil y un poco de sidra, añadir al sofrito anterior, junto al caldo de pescado y el resto de la sidra poner el atún en una cazuela de barro con la salsa, dejar a fuego lento 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Servir con pan tostado.

 

Lomos de Atún Rojo al Alioli
Ingredientes: para 4 personas
Un vaso no muy grande de aceite de oliva
Dos Dientes de Ajo
Una Yema de Huevo
Pizca de sal
Un pedazo de Atún Grueso
Preparación:
En un mortero se pican bien los dientes de ajos, a continuación se le añade la yema  y se cubre todo con el aceite, se introduce con cuidado la varita trituradora y sin moverla para nada se pone en marcha, cuando vean que la salsa empieza a ligar movemos la vanita con movimientos ascendentes, y se le puede añadir entonces mas aceite. En bandeja de horno refractario se coloca el pescado y se cubre con el ajo – aceite, se mete al horno bien caliente y con diez minutos será más que suficiente dependiendo del grosor del pescado.

Pescado al Horno con Zanahoria
Ingredientes:
 Sal, limón, aceite o mantequilla,
1 Zanahoria
½ Taza de pan rallado
½ Cebolla
6 Tazas de Pescado
Preparación:
Sacar  la piel del pescado y las espinas, se aceita la asadera, se pasa el pescado por la sal, limón y los aliños que quieras, ponlos en el asadero y espolvorealo con pan rallado, puede amortiguar la cebolla para que no quede fuerte.

Pescado Escabuchado  al Horno
Ingredientes para  4 a 6 personas
1 taza de aceite
½ Taza de pan rallado
1kg. Corvina o Lenguado sin cuero
2 Huevos
Vinagre
1 cucharada de Perejil picado
Preparación:
Lave el Pescado, póngalo en una fuente y cúbralo completamente con aceite y vinagre, dejándole en este adobo por dos horas, estila y pon en una budinera enmantecada, sazone con sal y pimiento, bata los huevos.

Croquetas de Pescado
 Ingredientes:
Manteca
2 huevos
Leche
Perejil
Pimiento
Sal
Limón
8 Papas
½ Cebolla en Brunoisse
100 grs. de Pan rallado
½ kilo de Pescado
Preparación:
Cueza las papas y prepare el puré, cueza el pescado al vapor, luego junte al puré,  con el pescado molido y sin espinas, las cebollas y los aderezos, añada un huevo batido, y forme las croquetas. 

Chupe de Pescado
Ingredientes:
½ kilo de Sierra o Merluza
2 Cebollas picadas finas
1 Zanahoria rallada
1 Pan remojado en leche
6 papás, 6 huevos duros, sal, pimienta, orégano, ají de color
Preparación:
Corte las papas en cuatro, fría la cebolla en el aceite, agrégale pan remojado y pasado por cedazo, la leche y todos los aliños, y el pescado crudo cortado.

Molde de Pescado a la Veneciana
Ingredientes:
1 kilo de Pescado
½ taza de Pepinillos
½ taza de Cebolla en Escabeche
1 taza de Mayonesa
Perejil
Aceitunas,  Pimentón
Preparación:
Cueza el pescado desmenuzado, mézclalo con los pepinillos, las cebollitas y perejil, agregue la mayonesa y vacié la mezcla en un molde aceitado, luego déjelo en el refrigerador de 2 a 3 horas, finalmente desmolde y adorne con mayonesa.