PIERRE HERMÈ

Nace en Colmar – Francia en 1961. Es un Maestro del difícil Arte de la Pastelería, dada su enorme creatividad en su País es considerado  y llamado “El Picasso de la Pastelería” tan solo hay que dar un paseo por todos los productos  que el ofrece, comenzó su carrera  a la edad de 14 años como aprendiz de Gaston Lenötre, a los 20 años era Jefe de su Repostería, en 1996 junto a su socio Charles Znaty fundan las Tiendas “Pierre Hermé en París”, dos años más tarde en 1998 abré la primera en Tokio, a las cuales le siguen nuevas Tiendas de Repostería  en Francia, desde entonces el éxito  no deja de crecer, sus libros son éxitos en ventas, y son tratados como pequeñas: Biblias de la Gastronomía,  incluso obtiene premios como el “Best Cookbook Design Ward”, un premio que la prestigiosa Gourmand  Word Cookbook Awards otorga cada año;  con tantos logros y reconocimientos  es lógico que el 3 de mayo del 2007 fue distinguido por Jacques Chirac como: Caballero de la Legión de Honor de Francia. Hermè ha revolucionado la Pastelería por la forma de decorar sus Postres, por los ingredientes que utiliza, e incluso se atreve a cuestionar las más antiguas tradiciones del  Arte de la Repostería.  

Receta
Macarrones Pierre Hermé
No conocemos la Receta verdadera de Hermè, es un secreto,  pero podemos probar con esta.
Ingredientes:
140grs. de Harina de Almendra
250 grs. de Azúcar Glasé
25g de Cacao en polvo
100 gr. de Clara de Huevo, temperatura ambiente

 

 

Preparación:
Mezcle la harina de almendra, el cacao, el azúcar glasé y tamizamos. Levantamos las claras hasta quedar blancas y espumosas, con la ayuda de un chorrito de limón subimos la velocidad, y la levantamos justo al punto en que estén blancas y flexibles, pero si forma un pico se baja un poco. Transferimos las claras a un Bol grande o una tortera plana, y añadimos los ingredientes secos en forma envolvente en tres tandas, la harina debe quedar como la de biscocho, eso siempre de forma envolvente. Con ayuda de una cuchara echamos la mezcla en una manga de boca gruesa de 1 a 2 centímetros, se emplea la pistola pero sin boquilla, construyendo la forma de la galleta desde el centro por gravedad y presión,  cuando se expande hacia los bordes, le damos unos golpes a las bandejas para ayudar a formar un buen pie, lo mejor es emplear  algún tipo de papel que no se recaliente demasiado por debajo. Dejar reposar la Masa durante 25 minutos para que quede más crujiente y durita. El Horneado: la receta dice que debe hacerse  a unos 180ºc durante 10 a 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Podemos rellenar con lo que nos guste, es típica la crema de mantequilla de diferentes sabores:

Relleno
Ingredientes:
100 gr de Chocolate negro derretido.
75 g de Nata
1 Cucharada de Mermelada de Frambuesa
1/8 de Cucharilla de esencia de Vainilla
Preparación:
Poner el chocolate con la nata unos segundos en el  Microondas y cuando esté caliente la nata y el chocolate, removemos con una espátula para formar una pasta homogénea, añadir la mermelada de frambuesa y la esencia, mezclar y dejar enfriar y rellenar las galletas con ayuda de una manga o una cucharilla. Servir y buen provecho.