EL CHAMPANGE Y EL CHOCOLATE

 

Entre los diferentes seminarios, conferencias y eventos  internacionales que se realizaron en esta Feria del Vino, que es la más importante de Europa, se llevo a cabo esta Cata muy particular, organizada por la Revista el Placer (Der Geniesser) de Alemania.

Como invitados participaron: el experto en Champan  Dr. Rolf Klein, y  un experto  especialista en Chocolate el Sr. Frank Wilk Wilk que es uno de los asesores para las venta y producción del Chocolate en Alemania. Antes de detallar el proceso de degustación de estos dos componentes muy particulares, en la cual participaron aproximadamente 100  personas y de las cuales el 50% eran muy  excépticos en que esta combinación fuera posible, me gustaría detallar el proceso  de servicios y degustación del Champan con el  chocolate, el cual fue preparado detalladamente  con resultados impresionantes para todo el Público presente.

Rolf klein,especialista en chanpangne

El servicio del Champan (Flauta o Copa)
Cuál es el tipo de Copa para servir el Champan?, es siempre la pregunta que se hace en Fiestas o Restaurantes importantes. Será correcto en una Copa amplia o es mejor en una Copa alargada y porque? La mejor forma de servir el Champan, es en la copa denominada Flauta, que es una copa alargada  muy delgada y esto tiene su razón de ser.  El origen de la Copa de Champan, según se dice, es que fue diseñada en Francia por Madame Pompadour, amante de Luis XV que fue rey  de 1715 hasta el 1774, otros dicen que la Copa  de Champan fue elaborada primeramente en porcelana a fines del siglo XVIII por pedido de María Antonieta mujer de Luis XVI, pero su origen se mantiene inseguro y llenos de  historias. Esta Copa denominada de Champan, que es muy amplia y con boca muy grande, es muy popular en Latinoamerica, en Europa esta casi fuera de uso y solo se utiliza la Copa denominada Flauta que es muy alargada y con boca muy pequeña. La forma estrecha y alargada de esta Copa, ha sido analizada por el Departamento de Fisica de la Universidad Reims, en Ardenne -  Francia y los resultados de estas investigaciones concluyen que la Copa denominada Flauta hace que se concentren  los aromas frutales del Champan que son transportados hasta arriba por las burbujas, además la Flauta mantiene mas tiempo la baja  temperatura del Champan y hace que se mantenga mucho mas efervecente, lo que no sucede con la copa denominada de Champan que es muy ancha en su boca y muy baja en tamaño, perdiendo así  todas estas  características anteriormente mencionadas.
 Como abrir una Botella de Champan.
La forma de abrir una botella de Champan es de hacer girar no el corcho, si no la botella, lentamente, manteniendo el corcho bien fijo, con la mano derecha en posición vertical, hasta que salga ligeramente de la botella haciendo apenas un suspiro o una ligera, pero mínima explosión con la cual no se pierde ni una gota de Champan.
Botellas de Champan que han sido conservadas en Bodegas o en Refrigeradoras en forma  Horizontal, póngalas durante 1 o 2 horas en forma vertical y en una cubeta con agua, hielo y sal (la sal ayuda a que el hielo no se disuelva tan rápido, manteniendo el Champan mucho más tiempo a la temperatura deseada), de esta forma se evita, que cuando se abra la botella se desperdicie o se pierda una gran cantidad de este valioso liquido, producto de la posición horizontal en el cual estuvo conservado.

 

El chocolate
Este producto descubierto por Hernán Cortez en México y llevado a Europa en el siglo XVI, es el que más se consume en Alemania. Según la Cámara de Comercio del Chocolate, cada Alemán  consume un mínimo de 90 tabletas de 100 gramos de Chocolate al año, Estadística realizada el 2008, siendo el producto (dulce) mas consumido por los Alemanes. La materia  prima llega de todas partes del mundo, de Latinoamérica, África y Asia, pero el principal país  que exporta el cacao a Alemania es el Ecuador, seguido de Colombia, Brasil, Venezuela y otros países Centroamericanos. La Fabrica Lind de Suiza con su principal Sede en Alemania - Colonia, elabora principalmente sus Chocolates con el Cacao Ecuatoriano, y este año se realizo por primera vez en la Fabrica - Museo Lind de Alemania la presentación del Chocolate Ecuatoriano, con el propósito de promocionar y difundir estechocolate en el Mercado Alemán, ya que solo del Ecuador se  conoce la materia prima, porque en el proceso de elaboración se utiliza solo la técnica de  preparación Alemana para hacer el chocolate, así como lo hacen los otros países europeos. Sería la primera vez que se conseguiría Chocolate de elaboración Ecuatoriana en este Pais.

 Ahora hablemos del tipo de Chocolate que se utilizo para la degustación  con el Champan:
Primeramente fueron 4 tipos de Chocolate 2 negros y 2 blancos. Esta selección se hizo después de  que el Dr. Rolf Klein probó y combino 20 tipos diferentes de Chocolates, de los cuales fueron elegidos solo cuatro para  esta degustación. En el Chocolate negro es donde se concentra más el cacao, en el Chocolate blanco su porcentaje de chocolate es muy mínimo. Lo que más se concentra en el  Chocolate blanco es la Manteca de Cacao y Leche en polvo.

El Champan que se ofreció en esta degustación fueron cuatro tipos.

Champan  Paul Goerg (Brut Blac – Premier cru)  Champan Perrier Jouet (Grand Brut), Champan Laurent Perrier (Demi – Sec), Champan Veuve Clicquot (Demi – Sec).
 El primer Champan  fue el Paul Goerg, combinado con un pedazo pequeño (es importante la  cantidad de que uno degusta) de Chocolate blanco de producción Alemana, mezclado con trozos de nuez. Esta combinación no gusto mucho al público presente y personalmente a mí tampoco, porque los pedazos de nuez se quedan entre los dientes  y esto hace que el Champan tenga  un sabor mucho más amargo, producto de los restos de nuez en la boca.

Frank Wilk,especialista en chocolates

El segundo Champan fue  Perrier  Jouet, que fue combinado con un Chocolate negro de origen Belga, este chocolate tenía un porcentaje de más del 50% de Chocolate negro, era un Chocolate muy fuerte en boca que degustándolo con el Champan seco, no se amalgamaba en el 100%, pero la combinación fue aceptada por la Prensa y el Público.

El tercer Champan fue el Laurent Perrier - semiseco, combinado  con un Chocolate negro de origen Francés que tenía un porcentaje menos de Chocolate negro solo el 35% con aromas de naranja, esta combinación dejo fascinado a todo el público presente. La forma en que estos tres componentes, el Chocolate, los trozos pequeños de Naranja incrustados en el Chocolate y la combinación con el Champan fue recibido con aplausos por todos los presentes.

El cuarto Champan  fue Veuve Clicquot semi – seco fue combinado con un Chocolate blanco de Luxemburgo, con pequeñas incrustaciones de rosas secas en el chocolate, esta combinación fue la sensación para todos los presentes, como dicen los Italianos cuando se refieren a maridaje o degustaciones, fue el matrimonio perfecto, los aromas florales del Chocolate combinado con los aromas frutales del Champan fue la perfecta combinación de estos dos componentes y con los que se alcanzo la Cumbre en esta degustación única bien organizada por la Revista Alemana Der Genisser.

Conclusiones
En el mercado Latinoamericano se encuentran las Cavas Españolas Freixenet o Codorniu que son los mayores productores de Espumantes en el Mundo y con los cuales se podría hacer este tipo de degustación para el público Latinoamericano. Pruébenlo y salud!...
Yuri Santillan C.