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Cheef
Edgar Leal
Cocinero de excepción.
Este joven venezolano
acaba de ser nominado para el premio “Rising Star Young
chef of United State”, tiene a penas 35 años
y la cosecha del chef venezolano Edgar Leal ha sido más
que generosa, tiene dos décadas metido en los fogones,
es el primer venezolano que ha pisado la cocina de la prestigiosa
Fundación Janes Beard; Cacao el restaurante que fundo
hace dos años en Miami fue reconocido por la guía
gastronómica Zagat como uno de los 20 mejores restaurantes
de Estados Unidos; por si fuese poco la revista Foodetwine
de Florida. Graduado en el Culinary Institute of América
en Nueva York considerado la escuela de Harvard de la cocina,
tiene pasantias en el restaurante español Bulli (tres
estrellas Michelin) donde trabajo con el afamado Ferrán
Adria.
En España también estuvo bajo la tutela del
chef Iñagui Izaguirre, ganador del premio nacional
de gastronomía de España; en nueva York trabajó
con Daniel Boulod, considerado como uno de los mejores chef
del mundo, en el 2000 estuvo como chef invitado durante una
semana en la café de París, en Monte Carlo Monaco;
Venezuela por supuesto también ha probado su sazón,
pues Leal formo parte del grupo Ara como chef del propio restaurante
y como chef ejecutivo del centro Lido Hotel y del noveau Grill.
En Caracas estuvo hace unos meses para deleitar los paladares
de los integrantes del Club Pomar, un menú escogido
y degustaciones de los vinos de la casa. Le cuesta hablar
en primera persona los logros son de todo un equipo.
¡Porqué y cómo se hizo Cocinero!
Cuando era niño me visualizaba como un hippie caminante
y mi sueño de adolescente siempre fue viajar y conocer
el mundo. Entre las opciones estaban las de cocinero fotógrafo
o peluquero, oficios que te permiten moverte por todo el mundo
y no te exigen las incómodas revalidas si uno decide
irse a otro país.
Escogí la cocina y al principio lo que quería
era aprender, lo más rápido posible para montarme
en un barco y viajar; no sabia en ese entonces que pronto
conocería a los chef Pierre Blanchard y Marc Provosx
(con quienes trabajó en los restaurantes Deuxime Etage
y Gazebo respectivamente) ellos fueron mi maestros, unos auténticos
enamorados de lo que hacen y eso me lo contagiaron. La cocina
me sedujo y aprendí que era una carrera seria.
Hoy puedo decirlo: Fue una gran suerte haber podido dar con
este oficio.
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Coctel
de Melon con Uvas:
Ingredientes:
* 1 melón redondo, maduro
* Unas cuantas ramitas de yerbabuena fresca
* 100-175 grs. de uvas negras, partidas en la mitad y sin semillas.
Parta el melón a la mitad y quíteles la semilla, triture
unas cuantas hojas de yerbabuena y colóquelas en el centro
del melón, agregue las uvas y enfríe en el refrigerador
por lo menos durante una hora antes de servirlo adornado con unas
ramitas de yerbabuena.
Coctel de aguacate y toronja:
Ingredientes:
* 1 toronja grande
* 1 aguacate maduro, grande a lo largo y deshuesado
* 3 cucharadas de aderezo francés.
Adornos:
Ramitas de yerbabuena o perejil frescos.
Pele la toronja, separe los gajos y quíteles el pellejo,
corte a la mitad los gajos grandes. Ponga cada mitad de aguacate
en un plato con el hueco hacia arriba y unte la superficie con un
poco de aderezo francés para que conserve su tono verde,
vierta una cucharada del aderezo dentro de cada mitad de aguacate.
Sumerja los gajos de toronja en el aderezo y colóquelos en
el centro de los aguacates.
Adórnelos con ramitas de yerbabuena o perejil, y sirvalos.
Ensalada de Col Mora y Piña.
Ingredientes:
* 225 grs. de rebanadas de piña de lata, escurridas, guanábana
en jugo.
* 2 cucharadas de aderezo Francés.
* sal y pimienta negra recién molida
* 6 cebollitas cortadas en rebanadas
* 25 grs. de pasitas (pasas de conito)
* 175 grs. de col morado picado muy fina
Adorno:
Unas cuantas cebollitas de piña para el adorno y el resto
píquelo y póngalo en un recipiente. Mezcle una cucharada
de jugo de piña que tenia apartado con el aderezo, sazone
bien con la sal y pimienta y añada la piña picada
junto con las cebollitas, las pasitas y la col morado. Mezcle bien
y sirva en una ensaladera adornada con la rebanada de piña
y las cebollitas.
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