POSTRES
Cuidado con el azúcar. Es evidente que la mayoría de los postres se confeccionan con azúcar: es necesario por ello saber cuáles son sus desventajas y cualidades. Varias plantas la contienen; también se encuentra en la miel elaborada por las abejas. El azúcar puro puede extraerse de algunas plantas que lo contienen en porcentajes elevados: la caña y el betabel. Aunque es fuente de energías, en México se abusa de este producto (hasta 42 kilos al año, por persona). Hay que consumirla con moderación y preferir las frutas que la contienen en forma natural.

CAPIROTADA
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo
½ taza de cacahuate pelado
½ taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
- aceite para freír
1. Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel.
2. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel. .
3. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
4. Ponga la cazuela a baño maría una ½ hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

POLVORÓN DE CACAHUATE
1 taza de cacahuate molido
2 tazas de harina
1 taza de azúcar pulverizada
1 taza de manteca
½ cucharada cafetera de carbonato
- papel de china de colores
1. Queme la manteca. Déjela enfriar.
2. Cierna la harina, agréguele el carbonato y forme una fuente. Ponga en el centro el azúcar, el cacahuate y la manteca quemada. Con un tenedor mezcle bien sin apretar. Forme rollitos sobre una tabla enharinada y córtelos al sesgo para formar los polvorones. Colóquelos en una charola para hornear, engrasada y enharinada. Hornee durante 1 5 ó 20 minutos. Deje enfriar.
3. Envuelva cada rollito en cuadritos de papel de china. Tuerza los extremos y corte flecos.

CHURROS CASEROS
1 taza de harina
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
- aceite para freír
1. Disuelva la harina en 1 ½ tazas de agua fría con sal. Póngala al fuego y bata hasta que quede una pasta gruesa que se desprenda del cazo.
2. Coloque la mezcla en una bolsa de plástico con un orificio del grueso de un dedo, en el extremo.
3. Caliente una sartén con 2 tazas de aceite.
4. Para formar los churros, presione la bolsa con la mezcla sobre el aceite caliente. Fríalos hasta que doren. Saque, escurra el exceso de grasa en una servilleta y revuelque en azúcar.

PAN DE PLÁTANO
1 taza de plátano maduro machacado
½ barrita de margarina
1 ¼ tazas de azúcar
2 huevos
1 ½ tazas de harina
1 cucharada cafetera de bicarbonato
4 cucharadas soperas de crema ácida
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla
1 cucharada cafetera de polvo de hornear
1. Bata la margarina y agregue el azúcar, los huevos y la crema.
2. Mezcle los plátanos con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Agregue todo a la pasta anterior; añada la esencia de vainilla y siga batiendo.
3. Engrase y enharine un molde. Vierta la pasta en él. Hornee a fuego medio más o menos una hora. Para saber si está cocido, meta un palillo de madera. Si sale seco, el pastel está en su punto.

PAN DE MAÍZ
2 tazas de harina de maíz
2 tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
4 cucharadas cafeteras de polvo de hornear
1 barrita de margarina
2 tazas de leche
2 huevos
1 cucharada cafetera de sal
1. Cierna las harinas con el polvo de hornear. Añada el azúcar, la sal, los huevos y la leche. Bata para formar una pasta.
2. Derrita la margarina y agréguela a la pasta. Siga batiendo hasta que todo quede bien mezclado.
3. Engrase y enharine un molde; vierta la masa y hornee a fuego alto durante unos 40 minutos, o hasta que pueda introducir un palillo y salga seco.

POSTRE DE CHICOZAPOTE
1 taza de pulpa de chicozapote (sin hueso ni cáscara)
2 tazas de leche evaporada
1 yema
1 cucharada sopera de maicena
1 raja de canela
2 cucharadas soperas de pasitas
½ taza de azúcar
1. Mezcle la yema, el azúcar, la maicena, la canela y la leche. Ponga todo a fuego bajo, mueva ligeramente. Cuando empiece a espesar, agregue la pulpa de los chicozapotes pasada por un colador.
2. Siga moviendo y, cuando llegue al punto de crema espesa, retírelo del fuego. Deje que se enfríe y sírvalo adornado con pasitas.

FLAN DE FIESTA
2 latas de leche condensada
6 huevos
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
1. Licue los huevos con las leches y la esencia de vainilla.
2. Vierta el azúcar sobre un sartén a fuego bajo. Mueva hasta que se vuelva líquida y tome un color café claro.
3. Vierta poco a poco la azúcar líquida en un molde refractario, ladéelo para que paredes y fondo queden cubiertas de caramelo.
4. Vierta sobre el molde las leches licuadas.
5. Sobre la parrilla de la olla exprés, coloque el molde refractario cubra bien. Vierta agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Tape y cueza durante unos 45 minutos. Saque, desmolde y refrigere.

PALANQUETA DE NUEZ
1 taza de nueces quebradas (o cacahuates)
2 tazas de azúcar moscabado
½ taza de leche evaporada
1 cucharada sopera de margarina
1 cucharada cafetera de vainilla
¼ cucharada cafetera de sal
1. Mezcle en un recipiente el azúcar, 1/2 taza de agua, la sal y la leche. Póngalo a fuego alto, sin dejar de mover, hasta que dé un hervor. Baje la flama y deje hervir sin mover hasta que quede muy espeso. Retire del fuego.
2. Agregue la margarina, la vainilla y mezcle. Deje enfriar un poco sin mover.
3. Añada las nueces o cacahuates. Mezcle bien. Extienda el dulce sobre un platón engrasado. Deje endurecer y corte porciones.

BIGOTES DE ARROZ
1 taza de arroz lavado
2 tazas de leche
2 huevos
1 taza de pan molido
1 taza de azúcar
1 cucharada cafetera de canela en polvo
- aceite para freír
1. Mezcle la leche con la mitad de azúcar y una taza de agua. Cueza el arroz en esta mezcla. Saque de la lumbre y extienda en una charola para que enfríe.
2. Bata los huevos.
3. Forme rollitos con el arroz, páselos por el huevo batido y empanícelos. Fríalos. Después revuélquelos en el resto de la azúcar mezclada con la canela en polvo.

POSTRE DE CAMOTE Y PIÑA
2 camotes
½ piña
3 tazas de azúcar
1 paquete de galletas marías
3 cucharadas soperas de jerez dulce
- nueces para adornar
1. Cueza los camotes en un poco de agua. Lícuelos con la piña. .
2. Disuelva el azúcar en una taza de agua y hierva hasta obtener una miel ligera. Retire del fuego.
3. Aparte ½ taza de miel, agréguele el jerez y mezcle. En la miel que queda ponga piña y camote licuados. Hierva hasta que se vea el fondo de la olla, moviendo constantemente.
4. En un platón coloque sucesivamente una capa de galletas mojadas en la miel con el jerez y una capa de pasta de fruta. Termine con la pasta y adorne con las nueces. Enfríe antes de servir.

GELATINA DE ROMPOPE
1 taza de rompope
2 cucharadas soperas de gelatina en polvo
1 taza de azúcar
2 tazas de fresas
1. Disuelva la gelatina en ½ taza de agua fría.
2. Hierva el azúcar en 4 tazas de agua y agregue la gelatina disuelta. Mezcle bien. Cuando se deshaga, retire del fuego, deje enfriar un poco y añada el rompope. Mezcle.
3. Vacíe en un molde y refrigere. Cuando cuaje, bañe las paredes exteriores del molde con agua caliente para que se afloje la gelatina. Voltéela sobre un platón. Adorne con fresas y espolvoree con azúcar.

PAPAYA EN DULCE
1 papaya mediana no muy madura
2 tazas de azúcar
1. Pele y quite las semillas a la papaya. Parta en rebanadas chicas.
2. Hierva el azúcar con un poco de agua hasta hacer un jarabe ligero. Añada la fruta con cuidado para no romperla.
3. Deje hervir a fuego bajo 30 minutos. Enfríe y sirva.

DULCE DE CAPULÍN
½ kg. de capulín
½ kg. de chabacano
- azúcar al gusto
- jugo de 1 limón
1 rajita de canela
1. Lave bien la fruta, deshuésela y póngala en una cacerola con suficiente agua para que la cubra. Añada el azúcar, la raja de canela y el jugo de limón.
2. Hierva a fuego alto hasta que casi se consuma el agua. Puede servirse caliente o frío.

DULCE DE MANGO
3 mangos de manila
1 lata de leche evaporada
2 cucharadas soperas de ron
- azúcar al gusto
1. Pele y pique los mangos.
2. Licue el mango con la leche, el azúcar y el ron. Refrigere antes de servir.

GELATINA BATIDA
1 caja chica de gelatina de naranja
½ taza de azúcar
3 tazas de leche
1. Disuelva el polvo de gelatina y el azúcar en 2 tazas de leche caliente. Refrigere hasta que casi esté cuajada.
2. Licue la gelatina cuajada con una taza de leche.
3. Regrese al refrigerador y vuelva a cuajar. Decore con rebanaditas de naranja.