SOPAS

SOPA DE TOFU Y MARISCOS

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

10 langostinos medianos crudos, pelados y desvenados, con las colas intactas.

125 g/4 oz de calamares, limpios.

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de almidón de maíz

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

14 cucharadita de aceite de ajonjolí

185 g/6 oz de filetes de pescado blanco firme, rebanados

1 cucharada de aceite

3-5 tajadas finas de jengibre fresco

300 g/10 oz de tofu, rebanado

1 zanahoria pequeña, rebanada

2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo

2-3 cebollas de rabo, en trozos de 2,5 cm/1 in

Preparación
1. Cortar los langostinos por la mitad a lo largo. Cortar a lo largo cada tubo de calamar y abrir. Con un cuchillo filoso, hacer incisiones paralelas en los calamares, sin atravesar la carne. Cruzarlas con otras incisiones (a), para lograr un diseño de rombos. Cortar cada pieza en 3 ó 4 trozos.

2. En un bol mezclar la sal, el azúcar, el almidón de maíz, la pimienta negra, el aceite de ajonjolí y 1 cucharada de agua. Añadir los langostinos, los calamares y el pescado (b); revolver y marinar
10-15 minutos.

3. Calentar el aceite en un wok, incorporar el jengibre y saltear 2-3 minutos o hasta que despida aroma. Incorporar 3 tazas/ 750 ml/1 1/4 pt de agua y llevar a hervor. Agregar la mezcla de mariscos, el tofu, la zanahoria y el caldo de pollo en polvo y cocinar 5 minutos o hasta que los mariscos estén a punto. Retirar del fuego, esparcir por encima las cebollas de rabo (c) y servir de inmediato.

SOPA AGRIPICANTE DE MARISCOS

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

4 chalotes rojos o dorados, rebanados

2 chiles verdes frescos, picados

6 hojas de lima kaffir

4 tajadas de jengibre fresco

8 tazas / 2 litros / 3 1/2 pt de caldo

250 g/8 oz de filetes de pescado firme, en trozos

12 langostinos medianos crudos, pelados y desvenados

12 mejillones, raspados y sin barbas

125 g/4 oz de hongos ostra

3 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de salsa tailandesa de pescado

Hojas de cilantro fresco

Gajos de lima

Preparación

1. Colocar los chalotes, los chiles, las hojas de lima, el jengibre y el caldo en una olla y llevar a hervor. Bajar la llama y cocinar a fuego lento 3 minutos.

 2. Agregar el pescado, los langostinos, los mejillones y los hongos y cocinar 3-5 minutos o hasta que el pescado y los mariscos estén cocidos; descartar los mejillones que no se abran. Añadir, mientras se revuelve, el jugo de lima y la salsa de pescado.

3. Para servir, colocar la sopa en cuencos, esparcir por encima las hojas de cilantro y acompañar con gajos de lima.

SOPA CREMOSA DE CANGREJO Y MAÍZ

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes

440 g/14 oz de maíz cremoso en lata

1 3/4 taza/440 ml/14 fi oz de agua

185 g16 oz de carne de cangrejo

1 1/2 cucharadita de almidón de maíz disuelto en 1 cucharada de agua

1 huevo, ligeramente batido

1 cucharadita de vinagre

1/4 cucharadita de azúcar

Pimienta negra recién molida

Preparación:
1. Colocar el maíz y el agua en una olla y llevar a hervor sobre fuego medio. Incorporar la carne de cangrejo y el almidón disuelto y llevar a hervor suave.

2. Retirar del fuego, añadir el huevo, el vinagre y el azúcar y condimentar a gusto con pimienta negra. Servir de inmediato.

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

6 tazas / 1,5 litro / 2 / 1/2 pt de caldo de pollo

3 Tallos de hierba limón fresca, machacados, o 1 1/2 cucharadita de hierba limón seca, hidratada

3 chiles rojos frescos, cortados por el medio

10 tajadas de galanga fresca o envasada, o de jengibre fresco

5 - 6 plantas de cilantro frescas, las raíces y las hojas separadas

1 camote anaranjado grande, pelado y cortado en trozos de 2 cm 3/4 in

3/4 taza / 185 ml / 6 fl oz de crema de coco

1 cucharada de salsa tailandesa de pescado

Preparación: 
1. Colocar en una olla el caldo, la hierba limón, los chiles, la galanga o el jengibre y las raíces de cilantro. Llevar a hervor a fuego medio. Agregar el camote anaranjado y cocinar a fuego lento, sin tapar, 15 minutos o hasta que esté blando.

2. Retirar y descartar la hierba limón, la galanga o el jengibre y las raíces de cilantro. Enfriar ligeramente la sopa y procesarla por tandas en un procesador o licuadora.

3. Colocar de nuevo la sopa en una olla limpia y agregar, mientras se revuelve, 1/2 taza / 125 ml / 4 fI oz de la crema de coco y la salsa de pescado. Cocinar a fuego medio, revolviendo, 4 minutos o hasta que esté caliente. Incorporar dos tercios de las hojas de cilantro.

4. Para servir, colocar la sopa en cuencos, agregar un poco de la crema de coco restante y esparcir por encima el resto de las hojas de cilantro.

SUSHI DE AGUACATE

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

2 tazas de arroz de grano corto

3 tazas de agua

1/3 taza de vinagre de arroz

1/3 taza de azúcar

3 cucharaditas de sal

5 hojas de nori

2 cucharaditas de wasabi en pasta

1 pepino verde pequeño, pelado, sin semillas, en tiras finas

1 aguacate, pelado, en tiras finas

60 g/2 oz de jengibre encurtido, en tiras finas

Preparación
1. Poner el arroz y el agua en una olla, llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar lentamente, sin tapar, hasta que el agua se absorba. Tapar y cocinar 5 minutos más.

2. Incorporar el vinagre, el azúcar y la sal combinados. Disponer las hojas de non en una sola capa sobre una bandeja para horno. Tostar en horno moderado 2 minutos o hasta que estén crocantes.

3. Cortar una tira de alrededor de 4 cm / 1 1/2 in de ancho del lado más angosto de cada hoja de nori. Colocar una hoja de nori en el centro de una esterilla de bambú y ubicar la tira en el centro, como refuerzo.

4. Extender una quinta parte del arroz sobre el nori, dejando en el extremo más alejado un borde de 4 cm11112 in. Con los dedos húmedos hacer un surco horizontal en el centro del arroz. Untar el surco con el wasabi y colocar encima una mezcla de pepino, aguacate y jengibre.

5. Enrollar apretadamente con ayuda de la esterilla de bambú y luego retirarla. Con un cuchillo filoso cortar el sushi en rodajas de 4 cm / 1 1/2 in.

SUSHI DE LANGOSTINO Y ATÚN

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes
2 cucharaditas de wasabi en polvo

12 langostinos grandes cocidos, pelados y desvenados, con las colas intactas

125 g/4 oz de atún muy fresco

1 hoja de nori, en tiras (opcional)

Salsa de soja

Arroz para sushi

500 g/1 lb de arroz de grano corto

2 1/2 tazas / 600 mI/ 1 pt de agua

2 cucharadas de mirin o jerez

4 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

1/3 cucharadita de sal

Preparación
1 Para preparar el arroz, lavarlo varias veces en agua fría y dejarlo orear 30 minutos. Colocar el arroz y el agua en una olla grande y llevar a hervor. Tapar y cocinar 15 minutos a fuego lento, sin revolver. Retirar del fuego y dejar enfriar 10 minutos.

2. Colocar el mirin o el jerez, el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña y llevar
a hervor. Retirar y dejar enfriar.

3. Pasar el arroz a una fuente grande poco profunda, verter por encima la mezcla de vinagre (a) y revolver despacio hasta que el arroz esté a temperatura ambiente. Tomar una cucharada de arroz en la mano y apretar con suavidad hasta formar un óvalo (b). Colocar en una fuente y repetir con el resto del arroz hasta hacer 24 óvalos.

4. Mezclar el wasabi en polvo con unas pocas gotas de agua hasta formar una pasta homogénea y colocar un toque de la pasta sobre cada óvalo de arroz.

5. Abrir los langostinos a lo largo por la parte inferior, sin atravesarlos del todo, y aplanarlos. Cubrir 12 óvalos de arroz con los langostinos. Cortar el atún en 12 tiras de2 x 4 cm / 3/4 x 1 1/2 in 5 mm / 1/4 in de espesor. Cubrir los óvalos de arroz restantes con las tiras de atún. Si se desea, envolver cada sushi con una tira de non. Servir con salsa de soja para mojar.