PESCADOS

PESCADO AL HORNO

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

2 cebollas grandes, picadas gruesas

1 cucharada de aceite

2 dientes de ajo, machacados

2 chiles rojos o verdes frescos, picados

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

1 cucharada de semillas de comino

2 hojas de laurel

4 tomates grandes, picados

1/2 cucharadita de mango en polvo

1/2 cucharadita de comino molido

1/2  cucharadita de coriandro molido

1/4 cucharadita de cúrcuma molida

Una pizca de clavo de olor molido

Una pizca de canela molida

Una pizca de cardamomo molido

3 cucharadas de crema

4 filetes de pescado blanco firme

1 atado de albahaca fresca, las hojas picadas

Preparación
1. Procesar las cebollas hasta obtener un puré (a). Calentar el aceite en una olla de base pesada. Agregar el ajo, los chiles, el jengibre, las semillas de comino, el laurel y el puré de cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que el puré adquiera un tinte rosado. Añadir los tomates (b), el mango en polvo y las especias. Cocinar, revolviendo, 3-4 minutos. Retirar del fuego e incorporar la crema.

2. Colocar el pescado en un trasto para horno, bañar con la salsa (c) y hornear a 180°C/350°F/Gas 4 por 20 minutos o hasta que el pescado se separe al probar con un tenedor. Justo antes de servir, esparcir por encima la albahaca.

PESCADO FRITO CON CHILE

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

2 pescados magros de 500 g cada uno (besugo, merluza o abadejo), enteros

4 chiles rojos frescos, picados

4 raíces de cilantro fresco

3 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de granos de pimienta negra, machacados

Aceite para freír

Salsa de chile rojo

2/3 taza / 170 g / 5 1/2 OZ de azúcar

8 chiles rojos frescos, rebanados

4 chalotes rojos o dorados, rebanados

1/3 taza / 90 ml / 3 fl oz de vinagre de coco

1/3 taza / 90 ml / 3 fI oz de agua

Preparación
1. Con cuchillo hacer cortes al sesgo en ambos lados de cada pescado. Colocar en el procesador los chiles, las raíces de cilantro, el ajo y la pimienta negra y procesar para hacer una pasta. Untar con ella ambos lados de cada pescado y marinar 30 minutos.

2. Para hacer la salsa, colocar el azúcar, los chiles, los chalotes, el vinagre y el agua en una olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervor suave y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, 4 minutos o hasta que la salsa espese.

3. Calentar aceite en un wok o sartén hasta que un cubo de pan se dore en 50 segundos. Cocinar los pescados, de a uno, 2 minutos de cada lado o hasta que estén crujientes y se separen al probar
con un tenedor. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con la salsa de chile.

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos ingredientes

Ingredientes
4 hojas de lechuga

4 calamares grandes, limpios, y sus tentáculos picados

4 hojas de nori

1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de salsa de soja liviana

1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de agua

3 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Colocar las hojas de lechuga en un bol, cubrir con agua hirviente y escurrir.

2. Acomodar un cuarto de los tentáculos de calamar sobre una hoja de lechuga
y enrollar apretadamente (a). Encerrar en una hoja de nori y sellar el borde mojándolo ligeramente. Repetir con el resto de los tentáculos y de las hojas de lechuga y de non. Insertar un rollito en cada tubo de calamar (b) y asegurar los extremos con palillos.

3. Colocar en una olla la salsa de soja, el agua y el azúcar. Llevar a hervor suave, agregar los calamares y cocinar a fuego lento 30-40 minutos o hasta que estén tiernos. Retirarlos con una espumadera, escurrir y refrigerar toda la noche. Para servir, cortar en rodajas.

LANGOSTINOS SALTEADOS CON TAMARINDO

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
2 cucharadas de pulpa de tamarindo

1/2 taza / 125 ml / 4 fI oz de agua

2 cucharaditas de aceite

3 tallos de hierba limón fresca, picada, o 2 cucharaditas de cascara de limón rallada

2 chiles rojos frescos, picados

500 g/ 1 lb de langostinos medianos crudos, pelados y desvenados, con las 4 porciones colas intactas

2 mangos verdes (no maduros), pelados, en tajadas delgadas

3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de jugo de lima

Preparación
1. Colocar la pulpa de tamarindo y el agua en un bol y dejar reposar 20 minutos. Colar, reservar el líquido y descartar los sólidos.

2. Calentar el aceite en un wok o sartén a fuego fuerte. Agregar la hierba limón o la cáscara de limón y los chiles; saltear 1 minuto. Incorporar los langostinos y saltear 2 minutos o hasta que cambien de color.

3. Añadir los mangos, el cilantro, el azúcar, el jugo de lima y el líquido de tamarindo y saltear 5 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos.

MARISCOS CON HIERBA LIMÓN

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
5. chalotes rojos o dorados, picados

4 tallos de hierba limón fresca, machacados, en trozos de 3 cm / 1 1/4 fl, o 2 cucharaditas de hierba limón seca, hidratada

3 dientes de ajo, picados

Un trozo de 5 cm / 2 in de jengibre fresco, rallado grueso

3 chiles rojos frescos, sin semillas, picados

8 hojas de lima kaffir, en trozos

750 g / 1 1/2 lb de mejillones, raspados y sin barbas

1/4 taza  / 60 ml /  2 fl oz de agua

12 ostiones en sus valvas, limpios

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharada de salsa tailandesa de pescado

3 cucharadas de hojas de albahaca fresca

Preparación
1. Colocar los chalotes, la hierba limón, el ajo, el jengibre, los chiles y las hojas de lima en un bol pequeño y mezclar.

2. Ubicar los mejillones en un wok y esparcir por encima la mitad de la mezcla aromática. Verter agua en el wok, tapar y cocinar a fuego fuerte 5 minutos.

3. Agregar los ostiones, el resto de la mezcla aromática, el jugo de lima, la salsa de pescado y la albahaca; revolver para integrar. Tapar y cocinar 4-5 minutos o hasta que los mejillones y los ostiones estén a punto. Descartar los mejillones que no se abran.

      MEJILLONES CON VINAGRE DE COCO

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes
1,5 kg / 3 lb de mejillones, raspados y sin barbas

6 plantas de cilantro, picadas gruesas

3 tallos de hierba limón fresca, machacados, o una y media cucharadita de hierba limón seca, hidratada

Un trozo de 5 cm / 2 in de jengibre fresco, rallado grueso

1/2 taza /  125 ml / 4 fl oz de agua

1 cucharada de aceite

1 cebolla roja, cortada por el medio y rebanada

2 chiles rojos frescos, rebanados

2 cucharadas de vinagre de coco

Hojas de cilantro fresco

Preparación
1. Colocar los mejillones, el cilantro, la hierba limón, el jengibre y el agua en un wok a fuego fuerte. Tapar y cocinar 5 minutos o hasta que los mejillones se abran. Descartar los que permanezcan cerrados. Retirar los mejillones del wok y desechar el cilantro, la hierba limón y el jengibre.
Colar el líquido de la cocción y reservar.

2. Calentar el aceite en un wok a fuego medio, agregar la cebolla y los chiles y saltear 3 minutos o hasta que estén blandos. Añadir los mejillones, el líquido de la cocción reservado y el vinagre de coco. Saltear 2 minutos o hasta que los mejillones estén calientes. Esparcir por encima las hojas de cilantro y servir.