POLLOS

POLLO EN SALSA DE OSTRAS

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

 Ingredientes:
2 1/2 cucharadas de aceite 500 g / 1 lb de presas de pollo, en trozos del tamaño de un bocado

4 chiles verdes frescos, en trozos de 1 cm  / 1/2 in

3 tajadas finas de jengibre fresco

1/3 taza / 90 ml / 3 fl oz de salsa de ostras

1 cucharadita de salsa de soja oscura

1/2 cucharadita de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo, rebanados

2 cebollas de rabo, rebanadas al sesgo

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación
1. Calentar el aceite en un wok a fuego fuerte. Agregar el pollo, los chiles
y el jengibre y saltear 3-4 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

2. Incorporar la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el ajo y saltear 3-4 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Esparcir por encima las cebollas de rabo y el cilantro, y servir de inmediato.

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite

3 pechugas de pollo deshuesadas, en tiras finas

4 chalotes rojos o dorados, picados

185 g / 6 oz de brócoli, picado

125 g / 4 oz de comelotodos, cortados por el medio

60 gl2 oz de castañas de Cajú tostadas

2 cucharadas de salsa de soja

Mermelada de chile

2 cucharaditas de aceite

4 chiles rojos frescos, rebanados

1 cucharada de jengibre fresco rallado grueso

1 cucharadita de pasta de camarones

1/3 taza / 90 g / 3 oz de azúcar

1/3 taza / 90 g / 3 fl oz de agua

2 cucharadas de jugo de lima

Preparación

1. Para hacer la mermelada, calentar el aceite en un wok a fuego medio, agregar los chiles, el jengibre y la pasta de camarones y saltear 1 minuto o hasta dorar. Agregar, mientras se revuelve, el azúcar, el agua y el jugo de Ilma. Cocinar, revolviendo, 3 minutos o hasta que la mezcla espese. Retirar del wok y reservar.

2. En el wok limpio calentar el aceite a fuego fuerte 1 minuto. Incorporar el pollo y los chalotes y saltear 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

3. Añadir el brócoli, los comelotodos, las castañas de Cajú y la salsa de soja. Saltear 3 minutos más o hasta que las verduras cambien de color y estén cocidas.

4. Para servir, colocar en una fuente la preparación de pollo y cubrir con la mermelada de chile.

POLLO ASADO

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
1 kg / 2 lb de presas de pollo

4 chiles rojos frescos, picados

4 dientes de ajo, picados

3 raíces de cilantro fresco, picadas

2 tallos de hierba limón fresco, picado, o 1 cucharadita de hierba limón seco, hidratada

3 cucharadas de jugo de lima

2 cucharadas de salsa de soja

1 taza / 250 ml / 8 fl oz de crema de coco

Salsa de chile dulce

Preparación
1. Disponer el pollo en una fuente de cerámica o vidrio y reservar.

2. Colocar en el procesador los chiles, el ajo, las raíces de cilantro, la hierba limón, el jugo de lima y la salsa de soja y procesar hasta obtener una pasta. Mezclar con la crema de coco y verter sobre el pollo. Marinar 1 hora.

3. Escurrir el pollo y reservar la marinada. Cocinar el pollo lentamente, en una barbacoa a leña o a gas o en un grill precalentado a baja temperatura, pincelando a menudo con la marinada, 25-30 minutos o hasta que esté tierno. Servir con la salsa de chile.