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CARNES PANQUEQUES SABROSOS Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal Una pizca de azúcar 1 taza / 250 ml / 8 fl oz de agua 1 huevo 1 cucharadita de aceite Relleno de carne y verduras 3 hongos chinos secos, picados 1 cucharada de aceite 1 cebolla pequeña, en cubos 1 zanahoria pequeña, en cubos 1 cucharadita de salsa de soja liviana 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí 1/2 cucharadita de azúcar Una pizca de pimienta negra recién molida 2 papas grandes, cocidas y pisadas 2 cucharadas de cilantro fresco, picado Preparación 2. Para el relleno, remojar los hongos en agua hirviente 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, quitar los tallos y picar. Calentar el aceite en un wok; saltear la cebolla 2-3 minutos. Agregar la carne molida y saltear 2-3 minutos o hasta que cambie de color. Añadir la zanahoria, los hongos, la salsa de soja, la sal, el aceite de ajonjolí, el azúcar y la pimienta negra y cocinar 4-5 minutos más. Agregar las papas (c) y el cilantro; mezclar. Dejar enfriar. 3. Distribuir el relleno sobre los panqueques, doblar los lados hacia adentro y enrollar. Servir calientes o tibios. SALTEADO DE CERDO Y BROTES DE SOJA Tiempo de cocción: 8 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes 1 cucharadita de salsa de ostras Azúcar 1 cucharadita de salsa de soja 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí Una pizca de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite Un trozo de 2 cebollas de rabo, en tiras de 1/2 pimiento rojo, en tiras finas 2 dientes de ajo, rebanados 1/2 cucharadita de almidón de maíz disuelto en 1 1/2 cucharada de agua y con 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí Preparación 2. En un bol combinar la salsa de soja, la sal, el aceite de ajonjolí, una pizca de azúcar y la pimienta. Incorporar el cerdo, mezclar y marinar 10-15 minutos. 3. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio, añadir el cerdo, los hongos y el jengibre y saltear 2-3 minutos o hasta que el cerdo cambie de color. Retirar del wok y reservar. 4. Calentar el aceite restante en el wok, agregar los brotes de soja, las cebollas de rabo, el pimiento y el ajo y saltear 1 minuto. Colocar de nuevo la mezcla de cerdo en el wok y añadir el almidón, mientras se revuelve. Cocinar, revolviendo, 1 minuto o hasta que la mezcla espese ligeramente y esté bien caliente. SALTEADO DE CARNE CON ESPECIAS Tiempo de cocción: 8 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes 1 1/2 cucharada de aceite 1 cebolla, picada 2 chiles rojos frescos, picados 1 diente de ajo, picado 2 hongos, picados 1 1/2 cucharada de salsa de soja 1 1/2 cucharada de salsa Wocestershire 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en 1 cucharada de agua 1/2 cucharadita de kechap manis 1 cucharadita de azúcar 3/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de cilantro fresco, picado Preparación 2. Agregar el ajo, la carne, los hongos, los guisantes, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el almidón disuelto, el kechap manís, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Saltear 5 minutos o hasta que la mezcla esté casi seca. 3. Retirar del fuego, añadir el cilantro, mezclar y servir de inmediato.
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CERDO AGRIDULCE Ingredientes 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de azúcar 1/4 cucharadita de pimienta 3/4 cucharadita de salsa de soja 1 yema Almidón de maíz Aceite para freír Salsa agridulce 1 cucharada de aceite común 1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de agua 2 cucharaditas de vinagre blanco 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí 1/4 cucharadita de sal 3 cucharadas de azúcar 2 1/2 cucharadas de catsup 2 cucharaditas de salsa de chile 2 cucharaditas de salsa Worcestershire 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en 2 1/2 cucharadas de agua 1 cebolla, en octavos, las capas separadas 1 tomate, en octavos 1 pepino, en trozos 1/2 pimiento rojo, sin semillas, picado Preparación 2. Para la salsa, calentar el aceite en un wok. Incorporar el agua, el vinagre, el aceite de ajonjolí, los condimentos y las salsas. Llevar a hervor suave, revolviendo. Agregar el almidón y cocinar, revolviendo, 3-4 minutos o hasta que hierva y espese. Añadir los demás ingredientes (c) y revolver 1 minuto. Agregar el cerdo y cocinar 1-2 minutos más o hasta calentar. COSTILLAS DE CERDO A Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Ingredientes 4 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de comino molido 1/2 taza de salsa de soja oscura Preparación 1. Colocar el ajo, el jengibre, el azúcar, el comino y la salsa de soja en un bol de vidrio o de cerámica y mezclar. Agregar las costillas, dar vuelta hasta cubrir y marinar 1 hora. 2. Escurrir las costillas y reservar la marinada. Cocinar las costillas sobre la barbacoa precalentada a alta temperatura o en el grill caliente, humedeciendo a menudo con la marinada, 15 minutos o hasta que el cerdo esté cocido y el pellejo resulte crocante. KOFTAS DE CORDERO EN SALSA CREMOSA Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes kofta de cordero 2 cucharadas de crema 2 cucharaditas de jengibre fresco picado 2 chiles frescos, picados 3 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de mango en polvo 1 1/2 cucharadita (cada uno) de coriandro, comino y garam masala Salsa cremosa 1 cucharada de aceite 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de jengibre fresco picado 2 chiles frescos, picados 3 dientes de ajo, picados 1 cucharadita (cada uno) de semillas de comino, mango en polvo, coriandro molido, cúrcuma y garam masala 300 ml / 9 z1/2 fl o de crema 1 atado de cilantro fresco, las hojas picadas 1. Para las koftas, mezclar todos los ingredientes. Con las manos húmedas, modelar albóndigas ovaladas (a) y colocarlas en una vaporera. Ubicar sobre una olla con agua hirviente, tapar (b) y cocinar al vapor 15-20 minutos. Pasar a una fuente refractaria poco profunda. Reservar. 2. Para la salsa, calentar el aceite en una olla a fuego bajo, agregar las especias y cocinar 2 minutos. Incorporar la crema y cocinar, revolviendo, 5-7 minutos. Retirar del fuego, añadir el cilantro y mezclar. Verter sobre las koftas (c), tapar y hornear a 150°C/300.
CORDERO MONGOL Tiempo de cocción: 135 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Ingredientes 2 - 3 chiles verdes o rojos frescos, picados 2 cucharaditas de jengibre fresco picado 4 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita (cada uno) de cardamomo, clavo de olor, hinojo, canela y fenogreco molidos 1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de agua 2 atados de cilantro fresco, las hojas picadas 1/2 atado de menta fresca, las hojas picadas 1/4 atado de albahaca fresca, las hojas picadas 1/4 atado de eneldo fresco, picado 1 pierna de cordero de Preparación 2. Combinar las especias y el agua en un bol e incorporarlas a la sartén. Agregar las hierbas, 3. Poner la pierna de cordero en un trasto para horno, echar la salsa por encima, tapar y marinar en el refrigerador 15-20 horas. |