POSTRES

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POSTRE CON AROMA A ROSAS

Ingredientes
Gulabs

1 taza / 75 g /2 1/2 oz de leche en polvo descremada

1/3 taza / 45 g / 1 1/2 oz de harina leudante

15 g / 1/2 oz de ghee (mantequilla clarificada)

100 ml / 3 1/2 fl oz de crema

Aceite para freír

Almíbar
7 tazas / 1,6 litro / 3 pt de agua

3 tazas / 750 g / 1 1/2 Ib de azúcar

1/2 cucharadita de cardamomo molido

2 cucharaditas de agua de rosas

Preparación
1.Para hacer el almíbar, colocar el agua, el azúcar, el cardamomo y el agua de rosas en una olla grande; tapar y llevar a hervor sobre fuego lento.

2. Para hacer las gulabs, colocar en un procesador la leche en polvo, la harina y el ghee y procesar hasta integrar. Con la máquina en funcionamiento, agregar crema suficiente para formar una masa húmeda. Amasar y formar esferas de 2 cm / 3/4 in.

3. Calentar el aceite en un wok hasta que chisporrotee al echar una esfera. Bajar el fuego, agregar el resto de las gulabs, revolver con suavidad y cocinarlas, dándolas vuelta constantemente con una espumadera, hasta que estén bien doradas y suban a la superficie.

4. Subir el fuego del almíbar. Retirar las gulabs del aceite y agregarlas al almíbar hirviente. Bajar la llama y cocinar 2-3 minutos o hasta que las gulabs se inflen y se ablanden. Retirar del fuego. Servir las gulabs tibias o a temperatura ambiente.

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes

2 1/2 cucharaditas de agar-agar

1/4 taza / 60 g / 2 oz de azúcar

2 tazas / 500 ml / 16 fl oz de agua

1/2 cucharadita de esencia de almendras

75 mI / 2 ½ fI oz de leche evaporada

440 g / 14 oz de ensalada de frutas en lata

440 g / 14 oz de lychees en lata

Preparación
1. Colocar el agar-agar, el azúcar y un poco de agua en un bol y mezclar hasta disolver. Poner el resto del agua en una olla y llevar a hervor sobre fuego medio. Rajar la llama, incorporar la mezcla de agar-agar y cocinar, revolviendo constantemente, 5 minutos.

2. Retirar la olla del fuego, incorporar la esencia de almendras y la leche evaporada y unir bien. Verter la preparación en un molde cuadrado de 20 cm / 8 in de lado y refrigerar hasta que esté firme.

3. Para servir, colocar en un bol grande la ensalada de frutas y los lychees con su jugo. Cortar la jalea en cubos del tamaño de un bocado y agregarlos a las frutas. Refrigerar hasta el momento de servir.

CREMA DE SEMOLINA

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes
30 g / 1 oz de ghee (mantequilla clarificada)

2 tazas / 400 g / 12 1/2 oz de semolina fina

1 cucharada de pasas de uva sultanas

1 cucharada de pistachos

1/2 taza / 125 ml / 4 fl oz de leche

Almíbar
2 tazas / 500 ml / 16 fl oz de agua

2 tazas / 500 g / 1 lb de azúcar

1 cucharada de semillas de cardamomo

Una pizca de colorante alimentario amarillo, en polvo

Preparación
1. Para hacer el almíbar, colocar el agua, el azúcar, las semillas de cardamomo y el colorante en una olla grande y llevar a hervor sobre fuego medio. Colar el almíbar y mantenerlo tibio.

2. Derretir el ghee en una olla de base pesada, incorporar la semolina y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, 20-30 minutos o hasta que la semolina cambie ligeramente de color. Cuidar que no se queme.

3. Agregar las pasas y los pistachos y cocinar 3 minutos. Añadir el almíbar y la leche y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, 3 minutos o hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar y verter en copas para servir.