MASAYOSHI KASATO
De joven dio tumbos y vuelcos y recorrió el archipiélago, buscando
su vocación. A los 20 años, se percató de la necesidad
de tener un oficio en la vida. Decidió tomar una carrera técnica.
Y así, tras hacer su aprendizaje en 11 restaurantes (¡dos años
enteros solamente lavando arroz!), regresó a su ciudad natal de Chiba
y abrió su propio restaurante.
Hoy en día, Masayoshi Kazato viaja por todo el mundo con dos cófrades,
Kensaku Yoshida y Haruyoshi Matsuda, en calidad de embajadores del sushi y,
por extensión, de la cultura japonesa.
El triunvirato comenzó cuando, hace una década, se conocieron
en Washington, D.C. y fueron creando afinidad. Llevan cuatro años colaborando
y llevando el mensaje de la gastronomía japonesa a las grandes ciudades
del orbe.
En Panamá se presentaron en la Academia de Artes Culinarias y Etiqueta
(que dirigen las chefs Elena Hernandez y Solimar Lau) ante los estudiantes de
la academia y varios notables de la culinaria local.
Los chefs japoneses hicieron alarde de sus técnicas y pericia, haciendo
énfasis en el uso de materiales frescos y de la importancia de un buen
cuchillo, tanto por estética como por higiene. Vez tras vez destacó
el chef Kazato la importancia de la higiene en la preparación del sushi,
y en entrevista personal, comentó su impresión del olor del Mercado
del Mariscos.
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PILAU DE VERDURAS
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
500 g/l lb de verduras surtidas como guisantes, judías verdes rebanadas,
papas, calabacitas y zanahorias en cubos y coliflor en ramilletes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, rebanada
1 hoja de laurel
1 rama de canela
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 chiles rojos o verdes frescos, picados
2 tazas / 440 g / 14 oz de arroz
5 tazas 1,2 litro / 2 pt de agua caliente
2 huevos duros, rebanados
2 tomates, rebanados
60 g/2 oz de castañas de cajú saladas, picadas gruesas
90 g/3 oz de pasas de uva sultanas
Preparación
1. Cocinar las verduras por hervido, al vapor o en microondas hasta que estén
parcialmente cocidas. Escurrir y reservar.
2. Calentar el aceite en una cazuela grande apta para horno y llama. Agregar
la cebolla, el laurel, la canela, las semillas de hinojo, de comino, de mostaza
y de fenogreco, el jengibre y los chiles. Cocinar a fuego medio 1 minuto.
3. Incorporar el arroz y mezclar bien. Agregar las verduras y cocinar 2 minutos.
Verter el agua caliente, tapar y hornear a 180°C / 350°F / Gas 4 por
20 - 30 minutos o hasta que el arroz esté a punto.
4. Colocar la preparación en una fuente grande. Decorar el borde con
rodajas de huevo y tomate. Esparcir por encima las castañas de Cajú
y las pasas
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