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PEDRO SUBIJANA REZA Pedro Subijana Reza, nace en San Sebastián en1948. Entre 1964 y 1970 estudio en A partir de 1975 asume las riendas del Restaurante Akelarre, el cual es destacado con las más altas distinciones de las guías gastronomicas más prestigiosas, como En 1979 es galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero recibiendo tres años después el Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España. Acumula más de 10 títulos de Cofrade Honorario de distintas cofradías del País Vasco y Navarra. Representa en España a Además, ha sido profesor de gastronomía en diversas Universidades americanas y europeas, asesor de empresas vinculadas al sector de la hosteleria y alimentación, ha editado varios libros de recetas y desde 1992 presenta un programa de cocina en Euskal Telebista " Premios y Reconocimientos 2 estrellas en la guía Michelin 9.5 de puntuación en Gourmetour 4 soles en la guia CAMPSA El restaurante es miembro de la cadena Relais Châteaux. Pedro Subijana después de dirigir alguna de las cocinas más importantes, entra en el Restaurante Akelarre en el año 1975 asociándose con los dueños. En 1980 se hace cargo del restaurante como único propietario. Desde entonces tanto el como el restaurante, han recibido, y siguen recibiendo reconocimiento tanto nacional como internacionalmente, gracias sin duda al gran equipo humano que conforma el restaurante. |
Pantela de Manzana y Miel Ingredientes para 4 personas: Para la pantela: 800 grs. de manzana Grand Smith 4 rebanadas de pan de molde sin corteza (de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto) 50 grs. de azúcar Para el helado: 300 grs. de queso fresco 150 grs. de leche 150 grs. de nata 1/2 rama de vainilla 5 grs. de pimienta negra molida 100 grs. de azúcar Para las bolitas de manzana: 160 grs. de manzana de Grand Smith 50 grs. de miel 50 grs. de mantequilla Preparación. Para la pantela: Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la estameña, para clarificar Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se cuece a Para el helado: Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se vuelca sobre el queso con la pimienta. Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva. Para las bolas de manzana: Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño. Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden traslúcidas (25 minutos). Se reserva. Presentación: Se pone la pantela en el centro del plato y se le añade azúcar por toda la superficie. Se gratina y se emplata. Se calientan las bolitas de manzana, se emplatan y por último, se pone una bolita de helado. |