VIKAS KHANMNA

VIKAS KHANMNA

Salaam Bombay

Vikas Khanna nacio el 14 de noviembre de 1971, en la ciudad de Amristar (India), actualmente afincado en Nueva York (EEUU). Aficionado desde pequeño a la gastronomia ayudaba a su abuela en la cocina de la que aprendio este arte y el uso de las especias. A la edad de 12 años, comienza a suministrar articulos de cocina para el Amristar Club.

Empezo a desarrollar recetas a una temprana edad, en una epoca y sociedad que no veia con buenos ojos que alguien que no fuera mujer trabajase dentro de la cocina. Abrio el servicio de catering Lawrence Gardens Banquets para abastecer bodas, a la edad de 16 años.

Despues de graduarse en la Welcome Group School en Administración de Hoteles, trabajo para Taj, WelcomGroup, Sheraton, y  Hyatt con algunos de los cocineros mas conocidos de la India.

En 2000 se traslado a Nueva York. Al cabo de dos años se hizo cargo del restaurante Salaam Bombay, donde recibio las mejores criticas por parte de la prensa culinaria de todo el mundo.

 

Fish Tikka (para 4 personas)

Ingredientes:

4 filetes de salmón sin piel (total 1 kilo aproximadamente)

Zumo de 1 limón

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de comino

1 cucharada de harina

1 ajo cortado finamente

1 cucharada de jengibre fresco cortado finamente

2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar

1 cucharada de garam masala

Sal al gusto

4 orquídeas comestibles para adornar

Para la salsa Chutney

100 g. de tamarindo

4 dientes de ajo

1 tomate fresco

5 chiles verdes picantes

4 hojitas de cilantro

½ cucharada de comino en polvo

Sal al gusto

 

Preparación del chutney

Licuamos un poco el tamarindo en agua

Molemos el cilantro, los chiles verdes, el comino, el ajo y la sal

Agregamos poco a poco el jugo de tamarindo y mezclamos bien todo

Debe quedar una pasta fina, pero no demasiado liquida

Preparación del Fish Tikka:

Cortamos el salmón en cuadrados de aproximadamente 2.5 cm. de grosor

En una bandeja de horno ponemos el pescado y lo aderezamos con la sal y el zumo de limón

En un recipiente aparte elaboramos la siguiente mezcla: aceite, comino, harina, ajo, gengibre, yogurt, garam  masala y sal

Despues, marinamos el salmón con esta mezcla. Lo cubrimos y lo dejamos reposar en la nevera durante 1 h.

Precalentamos el horno a 175-180º. Metemos la bandeja con el pescado (sin cubrir) en el horno, durante 25 min. Hasta que podamos clavar fácilmente un tenedor

Lo servimos aderezado con chutney de tamarindo y los pétalos de orquídea